Pesto di rucola con Pacojet®: un condimento fresco e dagli aromi intensi

Il pesto di rucola porta in tavola una personalità più decisa rispetto alla variante classica. Le sue note pepate, il retrogusto amarognolo e il carattere erbaceo, infatti, sono ideali all'abbinamento con formaggi stagionati e salumi affumicati come lo speck. Inoltre, la preparazione con Pacojet® , come avviene in questa ricetta presentata dallo Chef Salin durante il Corso Pasta Sirman, offre una serie di vantaggi specifici.

Ingredienti per il pesto (per 800 g di prodotto equivalente di 1 bicchiere Pacojet)

• rucola 500g
• olio EVO 150 g
• pinoli 30 g
• parmigiano 100 g
• sale e pepe q.b.

La preparazione del pesto alla rucola con il Pacojet

Il pesto , che sia alla rucola o al basilico, è uno dei condimenti più amati, ma anche uno dei più delicati da gestire in una cucina professionale. L'ossidazione altera il colore, il calore distrugge la freschezza degli aromi, e la consistenza si perde nel giro di poche ore. Tutti questi problemi vengono azzerati dall’uso del Pacojet®, che permette di paccossare® piccole quantità al momento del bisogno, per un risultato sempre fresco, con un aroma intenso e una texture perfetta.

Per la preparazione , procedete così:

• Inserite nel bicchiere del Pacojet la rucola, i pinoli e il parmigiano a scaglie, con sale e pepe a piacere, poi coprite completamente con olio extravergine d'oliva .
• Abbattete il composto a -20° per almeno 24 ore in modo che raggiunga questa temperatura al cuore. Lasciatelo riposare in freezer prima dell’uso, per garantire una perfetta uniformità. Il congelamento ha il vantaggio di preservare perfettamente gli aromi e il colore verde brillante della rucola.
• Al momento del servizio, paccossate ® il bicchiere con un unico ciclo del programma standard .

In alternativa, come abbiamo già visto anche per la ricetta del pesto classico, è possibile usare il Kit Fresco del Pacojet® prima di abbattere il composto, per ottenere fin da subito una consistenza omogenea. Questa opzione è perfetta per la successiva pacossatura ® di piccole dosi .

La proposta dello Chef Salin: linguine senza glutine con pesto di rucola e pecorino Romano

Durante la presentazione nel Corso Pasta, lo chef Salin ha usato il pesto di rucola per condire un piatto di linguine senza glutine . La ricetta per l’impasto è quella già descritta nel nostro blog sulla preparazione della pasta senza glutine.

Se volete replicare la proposta di Marco Salin , cuocete la pasta al dente e conditela generosamente con il pesto di rucola. Al momento di impiattare, completate con scaglie di Pecorino Romano e speck croccante.

La delicatezza amara della rucola trova un equilibrio perfetto nel sapore deciso e sapido del pecorino . Lo speck croccante, con le sue note affumicate, invece, aggiunge una piacevole variazione di texture . Il risultato è un piatto semplice nella tecnica ma ricco nei sapori, dove ogni elemento trova il suo posto.