Trafilata, farcita, colorata: pasta fresca!

La pasta è il cuore della cucina italiana: fresca o secca, trafilata o laminata, farcita o aromatizzata, rappresenta uno dei pilastri più autentici della nostra tradizione gastronomica. Il nostro corso professionale di circa 3 ore ti guida passo dopo passo attraverso ogni aspetto dell'arte della pasta, con la guida dello chefMarco Salin e le attrezzature Sirman di ultima generazione.

1. Teoria dell'impasto

Il punto di partenza è la comprensione delle materie prime. Scoprirai perché affiancare la semola di grano duro alla farina 00, quali sono le differenze tra l'utilizzo dell'uovo e dell'acqua, e come ogni scelta influisce sulla struttura, l'elasticità e il sapore finale dell'impasto. Una solida base teorica è il segreto per ottenere risultati costanti e professionali.

2. Impasto con glutine - tradizionale

Imparerai a lavorare gli impasti tradizionali a base di grano, esplorando le diverse combinazioni di farine e liquidi per ottenere paste adatte a ogni tipo di preparazione: dalla pasta all'uovo classica fino alle varianti aromatizzate al naturale con erbe, verdure e spezie.

3. Impasto senza glutine

Il mercato della ristorazione moderna richiede proposte inclusive. Il corso dedica ampio spazio alle tecniche per realizzare paste senza glutine di qualità, con impasti equilibrati, lavorabili e gustosi, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti.

4. Tecniche di trafilazione

Conoscerai in pratica la differenza tra pasta trafilata e pasta laminata, sperimentando direttamente sulle macchine Sirman: dalla Sinfonia 2 alla Orchestra 10, passando per Concerto 5 e Sirpasta XP. Imparerai a utilizzare trafile e accessori specifici per ottenere formati diversi, dalla texture ottimale per ogni tipo di condimento.

5. Pasta ripiena

Ravioli, tortellini, agnolotti: la pasta ripiena è un'arte nella quale tecnica e creatività si incontrano. Grazie all'utilizzo della raviolatrice e della tirasfoglia, apprenderai come realizzare ripieni bilanciati e sfoglie perfette, con i consigli pratici dei nostri chef per garantire tenuta e qualità in ogni pezzo.

6. Tecniche di cottura

Non basta un ottimo impasto: anche la cottura fa la differenza. Esplorerai i metodi più efficaci per valorizzare ogni tipo di pasta, gestire i tempi e le quantità in contesti professionali, e preservare l'integrità del prodotto dal laboratorio al piatto.

7. Tecniche di conservazione

Produrre pasta fresca in modo efficiente significa anche saper gestire la conservazione. Il corso illustra le principali tecniche per prolungare la vita del prodotto — dalla refrigerazione all'essiccazione, dalla surgelazione al confezionamento — mantenendo intatte le caratteristiche organolettiche e la sicurezza alimentare.

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Le ricette di cucina sono un bene universale estremamente democratico, un tesoro che appartiene a tutti e che come le sette note può essere combinato in migliaia e migliaia di modi e diventare personale, a volte unico. ”

Paola Maugeri

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Il costo del laboratorio è di 50 euro. Al corso ti verrà consegnato un coupon da 100€ per l'acquisto delle nostre attrezzature! Potrai pagare comodamente online dopo esserti iscritto qui sotto!