Corso Sottovuoto Sirman

Tecniche, applicazioni e controllo della cottura sottovuoto

Un pomeriggio dedicato alla tecnologia del sottovuoto, tra basi teoriche e applicazioni pratiche. Il corso introduce i principi fondamentali del vuoto, ripercorrendone l’evoluzione e fornendo strumenti concreti per comprendere e gestire correttamente la cottura sottovuoto.

Dalla scelta delle temperature alla valutazione dei tempi, ogni passaggio viene analizzato con approccio tecnico e verificato attraverso test e assaggi. Il sottovuoto diventa così un metodo preciso e replicabile, capace di valorizzare texture, sapori e resa delle materie prime.

Attrezzature Sirman in utilizzo: dalla W8 al Softcooker Wi-Food

Durante il corso verranno utilizzate attrezzature Sirman, dalla confezionatrice sottovuoto W8 al Softcooker Wi-Food, per mostrare in modo diretto applicazioni reali e benefici concreti della tecnologia in cucina, migliorando controllo, efficienza e qualità del risultato finale.

Applicazioni avanzate del sottovuoto

Marinare, comprimere e impregnare

Il principio del vuoto applicato alla marinatura accelerata, alla compressione delle verdure e all’impregnazione aromatica consente di ottenere risultati rapidi e uniformi.

Conservare e pastorizzare

Tecniche di conservazione e pastorizzazione per aumentare la shelf life mantenendo qualità e sicurezza alimentare.

Introduzione all’atmosfera modificata (ATM)

Cenni sull’utilizzo dell’ATM per una gestione evoluta della conservazione nel foodservice.

Un percorso formativo pensato per professionisti della ristorazione e operatori del settore che vogliono migliorare standard operativi, efficienza e consistenza del prodotto.