Come preparare il pesto con il Pacojet®: la ricetta Sirman

Grazie alla sua versatilità, il Pacojet può essere usato anche per la preparazione del pesto . La pacossatura®, infatti, permette di ottenere in tempi brevissimi un composto dalla consistenza particolarmente morbida e allo stesso tempo esalta l’aroma del basilico, dei pinoli e del Grana Padano.

Questa ricetta prevede il congelamento degli ingredienti, ma nel Pacojet 4 è possibile anche lavorarli con il kit fresco . Vediamo entrambe le varianti.

Ingredienti

• 250 g di basilico sbiancato
• 300 g di olio EVO
• 100 g di pinoli
• 100 g di Grana Padano
• 30 g di aglio
• sale q.b.

La preparazione del pesto con il Pacojet®

Prima di procedere alla pacossatura®, soffermiamoci sulla preparazione del bicchiere , che deve presentare una superficie liscia e non deve contenere bolle d’aria . Il procedimento più efficace è il seguente:

• Passate al mixer i pinoli e grattugiate il Grana Padano .
• Tritate il basilico e l’aglio .
• Versate tutti gli ingredienti nel bicchiere per la pacossatura®, aggiungendo per ultimo l’olio EVO . Evitate di superare la linea di demarcazione.
• Mescolate gli ingredienti per eliminare quanto possibile le bolle d’aria .
• Se disponete di una macchina sottovuoto professionale , inserite il bicchiere aperto nella camera e avviate il programma di messa sottovuoto, finché non vedrete le bolle d’aria fuoriuscire dal composto.
• Se necessario aggiungete altro olio EVO , per assicurarvi che tutto il composto sia coperto.
• Abbattete il bicchiere a - 20 °C per 24 ore .

Una soluzione alternativa per ottenere fin da subito un composto omogeneo, prevede l’uso del kit fresco .

• Montate la lama del kit fresco sul Pacojet.
• Versate tutti gli ingredienti in un bicchiere.
• Avviate il Pacojet per un ciclo completo .
• Eventualmente aggiungete altro olio, per ottenere una superficie liscia .
• Abbattete il bicchiere a - 20 °C per 24 ore .

In entrambi i casi, potrete usare il bicchiere per preparare delle perfette porzioni di pesto in pochi secondi.

• Per la preparazione del pesto con il Pacojet , inserite il bicchiere nell’apparecchio, poi selezionate il numero di porzioni e impostate il programma di pacossatura® standard . Un unico ciclo sarà sufficiente per un risultato perfetto.

Otterrete una salsa fredda dall’aroma intenso e dalla consistenza liscia e morbida , tipica degli alimenti pacossati®.

L’alternativa: fare il pesto con il kit fresco del Pacojet®

Il Kit Fresco permette di lavorare alimenti non congelati ed è particolarmente efficace per ottenere un pesto dalla texture più granulosa e ruvida .

Se preferite questo tipo di consistenza, versate tutti gli ingredienti nel bicchiere , senza superare il limite massimo, e procedete alla lavorazione con la lama apposita . Uno o due cicli saranno sufficienti per avere delle porzioni pronte a essere servite.