Gelato fiordilatte con Pacojet: la ricetta Sirman

La preparazione del gelato è fra gli usi più comuni del Pacojet. Questo perché la pacossatura® permette di ottenere un prodotto artigianale gustoso e cremoso , preservando contemporaneamente tutti gli aromi e la freschezza degli ingredienti naturali. In aggiunta, le macchine di questo produttore sono progettate per essere estremamente user-friendly e quindi adatte anche a chi non ha particolare esperienza nella preparazione dei gelati.

La ricetta per fare il gelato fiordilatte col Pacojet

Di seguito vi proponiamo la nostra ricetta per realizzare un ottimo gelato fiordilatte col Pacojet , che potrà essere usato anche come base per altri gusti.

Ingredienti

• latte fresco intero 800 g
• panna 200 g
• 5 albumi
• zucchero 200 g
• 1 bacca di vaniglia

Preparazione

• Per prima cosa preparate lo sciroppo di latte , usando latte e zucchero invece che acqua e zucchero. Scaldate il composto in una pentola, finché lo zucchero non sarà ben sciolto.
• Aggiungete tutti gli altri ingredienti e portate il composto a 85°C per fare in modo che le uova vengano pastorizzate. A questa temperatura le proteine dell'uovo iniziano a coagulare, aiutando così a far addensare la miscela. Questo step può avvenire nella stessa pentola oppure nel microonde.
• Versate il composto all’interno di uno degli appositi bicchieri per Pacojet e abbattetelo per 24 ore a -20°C .
• Lasciatelo riposare per qualche ora nel freezer prima dell’utilizzo, in modo da assicurare una temperatura uniforme durante la pacossatura®. Questo è un accorgimento fondamentale per tutelare la salute della macchina.
• Impostate il Pacojet in modalità sovrapressione e pacossate® il composto una volta per ottenere la texture desiderata. Qualora non vengano realizzate solo piccole porzioni, anche la modalità Jet è adatta alla preparazione di questa ricetta.
• Impiattate il gelato decorandolo a piacere e servitelo subito.

Varianti alla vaniglia e con base crema

È possibile realizzare un gelato alla vaniglia sia su base crema che fiordilatte. Nel secondo caso, la ricetta rimane quella già illustrata, ma cambiano gli aromi usati .

Oltre alla bacca di vaniglia, durante la preparazione dello sciroppo di latte in genere si aggiunge un po’ di arancia, limone o bergamotto , oppure una piccola stecca di cannella da rimuovere prima del congelamento.

Per la variante su base crema , è necessario usare i tuorli d’uovo al posto degli albumi. Durante la preparazione della miscela questi vengono aggiunti dopo gli altri ingredienti, quando la temperatura del composto è scesa intorno ai 70-75 °C . Anche in questo caso si tende a insaporire il composto con aromi aggiuntivi, come l’arancia o il limone.

Se state valutando l’acquisto di un Pacojet al posto di una gelatiera, in questo articolo abbiamo spiegato più nei dettagli i vantaggi di entrambe le soluzioni.