Osmosi inversa: come funziona e a cosa serve

L' osmosi inversa è una tecnologia di trattamento idrico sempre più diffusa anche nel settore della ristorazione e dell'ospitalità. Viene usata per depurare l’acqua dal calcare , ma anche dai sali minerali in eccesso, dal cloro e da altre sostanze indesiderate.

In questo articolo vediamo come funziona l'osmosi inversa e perché rappresenta una scelta strategica per chi gestisce una cucina professionale.

Cos’è l’osmosi inversa: la spiegazione scientifica

L'osmosi inversa è un processo di separazione delle sostanze disciolte nell'acqua che sfrutta una membrana semipermeabile per ottenere acqua pura . Si basa sul fenomeno naturale dell’osmosi, invertendolo.

Nell’ osmosi , quando due soluzioni con diverse concentrazioni saline sono separate da una membrana semipermeabile , le molecole d'acqua tendono a passare spontaneamente dalla soluzione meno concentrata a quella più concentrata, nel tentativo di equilibrare le due parti . Finché le due soluzioni non hanno raggiunto la stessa concentrazione, si crea quindi una pressione osmotica .

Nell’ osmosi inversa si applica alla soluzione più concentrata una pressione superiore a quella osmotica , in modo che il flusso si inverta. L'acqua attraversa la membrana andando dalla parte più concentrata a quella meno concentrata, lasciando nel filtro sali minerali, impurità e contaminanti. Il risultato è acqua osmotizzata , cioè purificata.

Come funziona la depurazione dell’acqua con osmosi inversa: gli aspetti tecnici

Come abbiamo visto, al centro del sistema si trova la membrana semipermeabile . Questa è tipicamente costruita in materiale sintetico , permette il passaggio dell'acqua, ma trattiene la quasi totalità delle sostanze presenti al suo interno .

• Il processo di depurazione inizia con una pre-filtrazione , per rimuovere sedimenti grossolani e proteggere la membrana osmotica da eventuali danni.
• Segue quindi la pressurizzazione . Una pompa spinge l'acqua verso la membrana con una pressione superiore a quella osmotica, tipicamente intorno ai 10 bar.
• L'acqua che attraversa la membrana è acqua pura , con un residuo fisso molto basso. La parte che non riesce ad attraversarla è composta principalmente da sostanze indesiderate e viene scaricata .

In genere i sistemi a osmosi inversa rimuovono oltre il 95% delle sostanze disciolte , incluse molecole fino a un decimillesimo di micron.

Quali sono le applicazioni di questa tecnologia

L'osmosi inversa attualmente viene impiegata in diversi ambiti .

• A livello domestico, professionale e industriale viene usata per il trattamento dell'acqua potabile , allo scopo di migliorarne la qualità , abbattendo il residuo fisso e rimuovendo nitrati, pesticidi e altri elementi indesiderati.
• In ambito industriale è utilizzata anche per la desalinizzazione , ovvero per ricavare acqua potabile dall'acqua marina.
• Nell’ industria alimentare e farmaceutica serve a produrre acqua con caratteristiche chimiche controllate, priva di contaminanti.
• Nel settore HoReCa , invece, viene integrata negli impianti idrici e nelle lavastoviglie , per migliorare le performance di lavaggio e ridurre l'uso di detergenti.

È proprio in quest’ultimo contesto che la tecnologia dell’osmosi inversa è entrata a far parte del catalogo prodotti Sirman.

La tecnologia dell’osmosi inversa nelle lavastoviglie professionali

I sistemi a osmosi inversa vengono integrati nelle lavastoviglie professionali per migliorare la qualità del lavaggio. I loro vantaggi , infatti, sono molteplici.

L’osmosi inversa elimina il calcare , la causa principale di opacità su stoviglie e bicchieri . Di conseguenza non sarà più necessario ripassarli dopo il lavaggio, con un risparmio di tempo significativo per gli operatori. Inoltre questa tecnologia riduce la formazione di incrostazioni all’interno della lavastoviglie, aumentando la durata dell’apparecchio.

Infine, la purezza dell’acqua di lavaggio consente di ridurre le quantità di detergente necessarie per ogni ciclo, portando a un risparmio significativo e riducendo l’impatto ambientale.

Per tutti questi motivi Sirman ha integrato la tecnologia nella propria gamma di lavastoviglie professionali con la linea OSMO3 , in cui il sistema a osmosi inversa è inserito direttamente nella macchina , eliminando la necessità di un impianto esterno. Il risultato è un ciclo di lavaggio ottimizzato, con stoviglie brillanti, consumi ridotti e una manutenzione semplificata.