Le ricette sous vide degli chef Sirman: ingredienti pregiati per piatti gourmet

Da sempre Sirman collabora con chef ed esperti di gastronomia per testare e ottimizzare le performance dei propri macchinari, con particolare attenzione ai roner . Questa sintonia ha portato negli anni allo sviluppo di numerose ricette sous vide . Il focus principale è naturalmente la carne , per cui la cottura sottovuoto risulta particolarmente vantaggiosa.

Dal vitello tonnato alle costine di maiale, in questa pagina abbiamo raccolto una serie di ricette gourmet realizzate con ingredienti di alta qualità e preparate con una selezione di Softcooker Sirman.

Fabio Momolo: Filetto di maiale con mele verdi

La cottura a bassa temperatura è ideale per ottenere un filetto di maiale gustoso e tenero . Nella versione dello chef Fabio Momolo, il piatto è accompagnato da una salsa di mele verdi con pomodori secchi e un'emulsione di maggiorana.

Nicola Vizzarri: Tentacoli di polpo sous vide

Lo chef Nicola Vizzarri propone questa ricetta per dei tentacoli di polpo croccanti serviti su una purea di sedano rapa e noci. Alla cottura sottovuoto, che rende il polpo straordinariamente tenero e succoso , si aggiunge una scottatura in padella per ottenere la texture perfetta.

Giorgio Nardelli: Costine con salsa barbecue piccante

Grazie alla tecnica della cottura sottovuoto a bassa temperatura le costine di maiale diventano tenere e saporite . L’aggiunta di una salsa barbecue appositamente ideata trasforma questo taglio di carne in un raffinato piatto gourmet.

Fabio Potenzano: Vitello tonnato con anguria e fiori eduli

In questa ricetta sous vide lo chef Fabio Potenzano propone una rivisitazione estiva del vitello tonnato , arricchita da anguria e fiori eduli. L’uso del roner esalta la morbidezza e i sapori della carne per un risultato particolarmente succoso.

Francesca Santin: Hamburger di pollo cotto a bassa temperatura

Francesca Santin propone una ricetta di hamburger di pollo a collo nudo , una razza pregiata ad alto contenuto proteico. La tecnica sous vide esalta le qualità di questa carne autoctona, per un piatto sano e nutriente.

Mauro Paolini: Royale di lepre

La royale di lepre dello chef Mauro Paolini mantiene tutte le caratteristiche del capolavoro della cucina francese, modernizzandolo con l’uso della cottura sottovuoto, per una precisione e una texture di qualità superiore .

Mauro Paolini: Beccaccia alla marchigiana

Sempre Mauro Paolini ci propone questa ricetta per una beccaccia alla marchigiana : un piatto di tradizione rustica valorizzato dalla cottura a bassa temperatura e dalla scelta di ingredienti di alta qualità.

Luca Metalli: Filetto di scorfano alla siciliana

La ricetta di Luca Metalli per il filetto di scorfano alla siciliana unisce la tradizione mediterranea ai vantaggi del sous vide, che ne esalta i sapori preservando la delicatezza della carne.

Vittorio Tarantola: Scamone di agnello con fonduta di pecorino, cicoria e cumino

Lo scamone di agnello dello chef Vittorio Tarantola è un piatto ricco e dai sapori intensi , elevato dagli aromi della fonduta di pecorino. Come per tutte le carni, la scelta del sottovuoto garantisce anche qui una cottura uniforme e texture morbide e succose.

Fesa di tacchino con crema di parmigiano e rucola

La fesa di tacchino è un taglio magro che rischia facilmente di asciugarsi, ma con la cottura sottovuoto la carne diventa succosa e delicata . In questa ricetta viene accompagnata da una crema di parmigiano morbida e dal sapore deciso, con rucola a dare una nota fresca e leggermente piccante.

Astice sous vide con salsa di corallo

Nella ricetta per l' astice sous vide le code cuociono in un burro aromatizzato con pepe di Sichuan e lemongrass, che le insaporisce durante tutta la cottura. Il piatto è completato da una salsa di corallo e da insalatine di stagione, per un secondo di mare elegante e dai profumi delicati .

Le temperature e i tempi di cottura riportati in queste ricette sono stati testati sui roner professionali Sirman. Se usi un modello di un’altra marca, ti consigliamo di affidarti alle tabelle di cottura fornite dal produttore.