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Sous vide professionali per cuocere a bassa temperatura

La cottura sottovuoto a bassa temperatura necessita di apparecchi sous vide professionali per poter essere gestita in sicurezza. SIRMAN offre una scelta di modelli progettati per soddisfare le esigenze di tutti, dalle piccole realtà alle cucine degli chef stellati, fino alla ristorazione collettiva.

Come funziona la cottura a bassa temperatura

I Softcooker SIRMAN riescono a produrre gradi di cottura estremamente precisi, grazie a un’elettronica sofisticata che mantiene una temperatura costante e controllata, con minime variazioni.

In unione al sottovuoto questa tecnologia permette di cucinare a basse temperature, senza compromettere la qualità e la sicurezza dei cibi. Al contrario, il sous vide offre moltissimi vantaggi, sia sul piano qualitativo che nella gestione dei processi di cottura.

Tutti i vantaggi della cottura a bassa temperatura

I vantaggi della cottura sous vide riguardano innanzitutto la qualità delle pietanze. La combinazione di sottovuoto, basse temperature e tempi di cottura prolungati impedisce la dispersione di **liquidi e aromi**, riduce i fenomeni di ossidazione e mantiene intatte le **proprietà nutritive**. Di conseguenza le pietanze cotte in sous vide si distinguono per:
  • una consistenza particolarmente morbida e succosa
  • un sapore intenso
  • colori brillanti

Inoltre il sous vide è vantaggioso sul piano economico e organizzativo, in quanto permette di ottimizzare i tempi di lavoro, ridurre gli sprechi ed evitare il calo di peso che gli alimenti subiscono nei processi di cottura tradizionali.

Quali tipi di Softcooker esistono

Esistono due tipologie di macchine per la cottura a bassa temperatura: i termocircolatori, o stick sous vide, e le vasche a riscaldamento statico.

I termocircolatori a immersione sono pensati per gli chef più esigenti e permettono un’estrema precisione nella cottura, grazie a un meccanismo di circolazione dell’acqua che assicura una temperatura perfettamente uniforme nell’intera vasca.

Le vasche statiche, o sous vide bath, sono modelli più convenienti, che pur non avendo un circolatore offrono un’alta affidabilità nei gradi di cottura ottenuti.

I vantaggi dei Softcooker SIRMAN: qualità, durevolezza e facilità d’uso

Tutti i modelli SIRMAN sono realizzati con componenti elettroniche e meccaniche di alto livello, che li rendono affidabili e duraturi.

Per un primo approccio alla cottura sous vide è ideale il Softcooker light. Con comandi semplici e intuitivi, è in grado di scaldare fino a 20 litri di acqua.

Gli utenti più esigenti possono scegliere fra i modelli Wi-Food e XP, forniti di sistemi di controllo avanzati e con un’oscillazione della temperatura che non supera i 0,2°. Entrambi sono disponibili sia in forma di circolatore che come sous vide bath.

I Softcooker Wi-Food dispongono di resistenze e ventole particolarmente efficienti, che nei modelli a stick permettono di scaldare fino a 80 litri d’acqua, anche in contenitori improvvisati. Possono essere gestiti da remoto via app, con sistemi di allarme incorporati che segnalano in tempo reale problemi nella cottura.

I più recenti modelli Wi-Food NFC inoltre includono un’antenna per la lettura delle sonde SWP , che misurano in tempo reale la temperatura al cuore, senza bisogno di forare la confezione.