Comment choisir le matériel pour pizzeria ?

Le choix du matériel pour pizzeria fait partie des premières étapes essentielles lorsqu’on envisage d’ouvrir une pizzeria. Même dans le monde de la pizza, la technologie a apporté ces dernières années d’ importantes innovations , améliorant l’efficacité, la qualité et la créativité du processus.

Vous trouverez ci-dessous un aperçu du matériel pour pizzeria indispensable pour gérer un établissement. Beaucoup ont été conçus et fabriqués pour faciliter, accélérer et améliorer le travail du pizzaiolo.

Avant tout, le four : à bois ou électrique ?

Le premier matériel pour pizzeria à considérer est le four. Le four à bois est historiquement le moyen le plus répandu pour cuire la pizza. Bien qu’il soit très apprécié pour sa capacité à produire une pizza savoureuse et croustillante, il présente également certains inconvénients associés à son utilisation :

• L’installation d’un four à bois nécessite un investissement initial important .
• Il est encombrant et requiert un espace dédié dans la cuisine ou à l’extérieur.
• Maintenir une température constante et uniforme demande de l’expérience et de la pratique.
• Le temps nécessaire pour atteindre la température désirée peut être assez long.
• Un entretien régulier est requis, notamment le nettoyage des cendres et du conduit de cheminée.

Le four électrique professionnel est un matériel à pizza beaucoup plus simple à utiliser , tout en offrant d’excellents résultats de cuisson. Il est généralement plus facile à gérer qu’un four à bois ou à gaz, pour plusieurs raisons :

• Il ne nécessite aucune compétence particulière pour la gestion du feu ou du combustible : il suffit de régler la température désirée et le minuteur pour commencer la cuisson.
• Il atteint rapidement la température souhaitée. Certains modèles, comme le four Ætna de Sirman, disposent d’une fonction de chauffe rapide permettant d’atteindre une température de 300 °C en environ 40 minutes.
• Il ne requiert ni conduit de fumée ni sortie de gaz , et peut donc être installé librement à différents endroits de la cuisine ou de l’établissement sans avoir à prendre en compte d’éventuels obstacles structurels.
• Certains modèles disposent d’une fonction d’allumage programmable , permettant de définir le jour et l’heure de démarrage du four.
• D’autres intègrent une mémoire permettant d’enregistrer les recettes , comme le four Ætna de Sirman qui peut en contenir jusqu’à 99.

Dans la gamme Sirman, on trouve des fours compacts, comme le modèle Vesuvio 70x70, occupant à peine plus d’un mètre carré, mais aussi des modèles plus grands et dotés d’accessoires comme l’ Ætna , nécessitant un espace d’environ trois mètres carrés.

Également en ce qui concerne les temps de préparation , un four électrique professionnel représente un atout dans une pizzéria : par exemple, le four Ætna de Sirman, pouvant contenir six pizzas de 33 cm avec un temps de cuisson moyen de 4 minutes par pizza, permet de cuire jusqu’à 70 pizzas par heure.

Le pétrin idéal pour une pizzéria

Lepétrin pour pizza professionnel est un matériel pour pizzeria conçu pour gérer de grands volumes de pâte , tout en réduisant l’effort physique et en garantissant une texture uniforme . Ces machines mélangent la farine, l’eau, la levure et le sel pour obtenir une pâte homogène et parfaitement amalgamée. Elles sont conçues pour obtenir un excellent résultat, en particulier sur les pâtes dures et semi-dures typiques de la pizza.

Nous vous conseillons de choisir un modèle performant adapté à un usage intensif. Le catalogue matériel pour pizzeria Sirman propose notamment le modèle Hercules Biga 40 , un pétrin à vitesses multiples doté d’une inversion de rotation de la cuve — une caractéristique particulièrement utile avec les pâtes pré-fermentées, facilitant ainsi le traitement de la pâte.

Le laminoir à pizza

Le laminoir est un accessoire pizza semi-automatique qui simplifie et accélère le processus d’étalage de la pâte pour la pizza, la focaccia ou la piadina, la rendant uniforme et rapide, sans altérer sa température.

La trancheuse et le coupe-mozzarella

La trancheuse est un matériel pour pizzeria indispensable, car elle ne peut être remplacée par aucun autre appareil. C’est également un équipement très polyvalent , utilisé non seulement pour les charcuteries , mais aussi pour d’autres types de viandes et une grande variété de légumes.

Pour les produits autres que la viande et la charcuterie, il existe des lames spécifiques ou des trancheuses en céramique , particulièrement utiles pour le fromage, qui a tendance à coller et à glisser difficilement à haute température.

Spécifiquement pour la mozzarella, il existe le coupe-mozzarella : un accessoire pizza très utile, facile à utiliser et à nettoyer , et peu encombrant. Il permet de couper, râper ou couper en dés la mozzarella pour garnir les pizzas rapidement.

Autres équipements : réfrigérateurs, plans de travail, friteuse

En plus du matériel pour pizzeria essentiel pour ouvrir une pizzéria , d’autres équipements sont indispensables dans toute activité de restauration :

• réfrigérateurs
• éviers professionnels
• plans de travail
• mobilier pour la salle et les espaces ouverts au public

À cela s’ajoutent plusieurs accessoires pizza très utiles, voire essentiels, pour la préparation :

• les pelles à pizza
• le lave-mains
• les équipements pour le nettoyage, comme les spatules spécifiques pour les fours

Lors de la planification de l’ouverture de votre pizzéria, il est important de tenir compte de tout ce matériel à pizza, à la fois pour le calcul des coûts et pour une gestion efficace de l’espace et du flux de travail.

La pizzéria idéale existe-t-elle ? Oui, quand la technologie rencontre la tradition

La technologie culinaire a révolutionné notre manière de cuisiner, en améliorant l’efficacité, la précision et la créativité. Le métier de pizzaiolo repose sur la tradition, le savoir-faire et la transmission de gestes ancestraux, mais la préparation de la pizza est aussi un art en constante évolution et beaucoup d’artisans sont aujourd’hui ouverts à l’innovation et à l’expérimentation avec de nouveaux ingrédients, de nouvelles techniques et du matériel à pizza innovant .

Cela a conduit à une grande variété de styles de pizza , chacun avec ses caractéristiques uniques, qui vont au-delà de la tradition tout en continuant à respecter ses principes fondamentaux. Cette évolution a également permis le développement de machines très techniques et spécialisées , qui simplifient le travail tout en garantissant des résultats de très haute qualité.