Matériel boucherie : la proposition Sirman

Le catalogue Sirman offre un large choix de matériel boucherie , conçu pour la transformation , la préparation et la présentation de la viande. Dans cet article, nous présentons les modèles les plus demandés et leurs caractéristiques distinctives.

Nous verrons également brièvement ce qu’il faut pour ouvrir une boucherie.

De quel matériel de boucherie professionnel a-t-on besoin pour ouvrir une boucherie ?

Le matériel boucherie essentiel pour ouvrir une boucherie est divisé en 4 groupes :

• équipements pour la transformation de la viande (trancheuses, hachoirs à viande, poussoirs à saucisses, couteaux de boucher, billot de boucher et planche à découper professionnelle) ;
• équipements pour la conservation des aliments (chambre froide et armoire réfrigérée) ;
• solutions pour la présentation des produits (principalement vitrines réfrigérées) ;
• équipements et accessoires pour garantir l’hygiène (éviers, stérilisateurs pour ustensiles, lave-mains).

À ce matériel de boucherie s’ajoutent certains accessoires indispensables à la vente au détail, comme les balances homologuées et la caisse enregistreuse. En fin d’article, vous trouverez aussi un bref aperçu des autorisations nécessaires.

Fournisseur matériel de boucherie professionnel, Sirman offre dans son catalogue un large éventail d’équipements qui vous seront utiles.

Le matériel professionnel pour boucherie de Sirman pour la transformation et la préparation de la viande

Parmi le matériel boucherie, le catalogue Sirman comprend une large sélection d’appareils pour la transformation de la viande tels que les :

• Trancheuses à viande
• Hachoirs à viande professionnels et modèles avec râpe
• Scies à os
• Poussoirs à saucisses
• Pétrins à viande
• Presses steak haché

Les trancheuses à viande Sirman sont toutes des modèles verticaux, avec un plateau spécial qui permet de trancher facilement des produits tendres et frais. Pour une boucherie où l’utilisation est généralement intensive, nous recommandons le modèle Leonardo . Cette trancheuse est disponible avec des lames de 350 mm à 385 mm , capables de gérer des produits lourds et de grand diamètre. Le chariot est particulièrement fluide grâce aux bagues en fonte rectifiées.

Le catalogue de hachoirs à viande Sirman comprend des modèles professionnels avec une capacité allant de 12 à 42 litres , selon l’appareil. Des versions avec système de réfrigération sont également disponibles.

Pour une utilisation en boucherie, nous conseillons un modèle à grande capacité, comme le TC 42 Montana , qui offre une production horaire effective de 1100 Kg/h . Réalisé en acier inox, il est équipé de puissants moteurs triphasés.

Sirman produit également une gamme de poussoirs à saucisses professionnels, comprenant des modèles manuels et hydrauliques . Pour chaque catégorie, on trouve des versions verticales (pour les chairs à faible densité) et horizontales (pour les chairs plus compactes).

Le modèle IS 50 IDRA est un excellent poussoir à saucisses adapté aux besoins d’une boucherie. Doté d’un puissant système hydraulique et entièrement fabriqué en acier inox , il peut être entièrement démonté pour le nettoyage.

Pour ceux qui souhaitent proposer des steaks hachés dans leur commerce, Sirman offre un choix de presses manuelles et semi-automatiques. Les modèles semi-automatiques peuvent être appliqués à des hachoirs à bouche standard et disposent de moules interchangeables permettant de régler le diamètre et l’épaisseur des steaks hachés produits.

Avec la presse FORMAT SX , il est possible de produire des steaks hachés d’un diamètre de 100 mm à 150 mm et d’une épaisseur de 10 mm à 20 mm.

En plus du matériel boucherie cité, notre entreprise produit également des équipements utiles pour garantir l’hygiène et la sécurité , des accessoires pour la découpe, des vitrines et des réfrigérateurs .

Matériel boucherie professionnel : vitrines réfrigérées et caves de maturation à viande

Pour répondre aux autres besoins d’une boucherie, le catalogue Sirman comprend des vitrines réfrigérées et des caves de maturation à viande . Pour exposer de petites quantités de produit à une température minimale de 3 °C, nous recommandons le modèle VISTA EASYCOLD , une petite vitrine caractérisée par une structure en aluminium anodisé et un thermostat numérique.

La cave de maturation de viande KAIROS, quant à elle, est conçue pour conserver et affiner la viande, la charcuterie et les saucisses, même de grandes dimensions. Avec le kit viande , elle peut contenir trois étages à grille, tandis que le kit charcuterie dispose de deux traverses et de huit crochets.

Équipements pour garantir hygiène et sécurité

Les équipements pour désinfecter et stériliser les couteaux de boucher et les accessoires sont tout autant indispensables dans toutes les boucheries. Pour cela, le catalogue Sirman propose des stérilisateurs pour couteaux avec options électrique , à liquide ou à rayons UV . Le choix dépendra des besoins du commerce et du type de matériaux traités.

Des accessoires essentiels : le billot de boucher et la planche à découper professionnelle

Un autre point important en matière d’équipements pour boucherie concerne les solutions pour le billot de boucher et la planche à découper professionnelle. Les billots Sirman peuvent être commandés sur mesure et disposent de plateaux en polyéthylène, un matériau antibactérien et facile à nettoyer. De plus, ils sont conçus pour ne pas abîmer le fil des couteaux.

[photo billot]

Les plateaux en polyéthylène peuvent également être achetés séparément et utilisés comme planches à découper . Il s’agit de surfaces antibactériennes , particulièrement simples à laver.

Maintenant que nous avons passé en revue les principaux produits Sirman conçus pour une utilisation en boucherie, nous répondons brièvement aux questions les plus fréquentes sur les coûts et les autorisations nécessaires pour ouvrir ce type d’activité.

Quelles autorisations sont nécessaires pour ouvrir une boucherie ?

Outre les qualifications professionnelles et le matériel boucherie, l’ouverture d’une boucherie nécessite plusieurs démarches administratives , liées aux autorisations sanitaires, aux exigences professionnelles et aux obligations fiscales. Il faudra choisir le statut juridique, enregistrer l’entreprise auprès du Guichet unique , déclarer l’établissement à la Direction Départementale de la Protection des Populations ( DDPP ), respecter les normes sanitaires européennes (Règlement CE 852/2004) et françaises, avoir une formation en hygiène alimentaire ( HACCP ), mettre en place un système de traçabilité des viandes et obtenir les permis nécessaires auprès des autorités locales.

Pour ces procédures et pour toutes les obligations fiscales, il est conseillé de s’adresser à la CCI, à la CMA, à un consultant spécialisé dans le secteur ou à un cabinet de conseil.

Combien coûte l’ouverture d’une boucherie ?

Les coûts d’ouverture d’une boucherie peuvent varier en fonction de la taille du local et du type d’activité envisagé. Pour une boucherie de taille moyenne, les dépenses initiales se situent généralement entre 50 000 € et 150 000 € .

Environ la moitié de ce budget est consacrée à l’ achat des équipements professionnels, tandis qu’une partie plus réduite, mais significative, couvre l’ aménagement des locaux, les démarches administratives et l’ approvisionnement en marchandises .

Le loyer du local et les actions marketing liées à l’ouverture nécessitent également un investissement de quelques milliers d’euros.