Histoire des pâtes italiennes : de leurs origines à la production actuelle

Aujourd'hui, l'histoire des pâtes italiennes fraîches connaît une nouvelle renaissance. Non seulement dans la production domestique et artisanale, mais aussi à l'étranger, l'offre italienne pour la fabrication des pâtes s'est élargie et connaît un succès considérable.

Découvrons donc l’origine des pâtes italiennes ainsi que leur évolution, de l'invention des premières pâtes à l'introduction des machines modernes ; l’histoire des pâtes italiennes est fascinante et riche en rebondissements surprenants. Un aliment si simple, mais savoureux et parfait pour tous les types de sauces et de formats !

Les origines des pâtes italiennes

Grâce aux découvertes archéologiques, nous savons que la civilisation étrusque faisait largement usage de céréales transformées. Nous parlons d'une période allant du IXe au IVe siècle avant J.-C., pour laquelle nous disposons de peu de documents écrits. Cependant, la représentation de rouleaux à pâtisserie et de planches à pâtisserie dans les tombes étrusques suggère la consommation d'aliments similaires aux pâtes fraîches d'aujourd'hui. Il s'agissait probablement de feuilles obtenues en mélangeant de la farine de blé et de l'eau, car une préparation similaire est également attestée à l'époque romaine.

Dans la Rome antique, en effet, on consommait couramment le laganum, un plat que l'on pourrait aujourd'hui décrire comme des « lasagnes ». Il s'agissait d’un morceau de pâte découpé en bandes cuit au four et garni notamment de fromage et différents d’autres ingrédients. L'existence de ces ancêtres des lasagnes est certaine, car il en existe des descriptions écrites dans les œuvres de Cicéron et Horace, ainsi que dans le De re coquinaria d'Apicius.

Malgré les similitudes évidentes, on ne peut toutefois pas parler de pâtes fraîches au sens actuel du terme.

L’origine des pâtes italiennes au Moyen Âge

L'histoire des pâtes fraîches telles que nous les connaissons aujourd'hui commence plus tard, vers le XIIe ou XIIIe siècle. C'est à cette période que remontent les premières traces écrites attestant de la présence de ce que nous appellerions aujourd'hui des « pâtes » dans la région de Gênes et en Sicile. À Palerme, en particulier, le géographe arabe Edrisi décrit une vaste production de triyah, un aliment en forme de fils semblable aux vermicelles actuels, exporté dans toute la région environnante et dans les pays voisins sous forme de pâtes sèches. Ce plat semble être l'ancêtre direct des vermiceddi di tria encore consommés aujourd'hui en Sicile.

Et c'est probablement de là que les marchands ligures ont importé les premiers exemples de trie genovesi, des pâtes longues et courtes qui se sont ensuite répandues dans tout le nord, marquant un tournant dans la production des pâtes italiennes. La popularité des pâtes fraîches s'accroît encore au XIVe siècle, où elles sont attestées dans de nombreuses recettes et apparaissent dans les manuscrits sous forme de lasagnes et de raviolis. À partir de ce moment, en effet, un nombre croissant de variantes commence à apparaître, jusqu'à atteindre la richesse culinaire actuelle.

Les pâtes fraîches dans d'autres pays

Il existe plusieurs légendes sur l'invention des pâtes fraîches. Nous savons avec certitude qu'elles n'ont pas été importées en Europe par Marco Polo, mais cela n'empêche pas que des préparations similaires aux pâtes italiennes aient vu le jour indépendamment dans d'autres parties du monde.

En Chine, au Moyen-Orient et en Asie centrale, des recettes similaires ont été développées, à base de farine de blé dur ou d'autres céréales.

La tradition chinoise est particulièrement ancienne, documentée depuis 4000 avant J.-C. S'il est désormais établi qu'il n'y a pas eu d'influence directe des techniques chinoises sur les techniques italiennes, on ne peut pas en dire autant de la cuisine de la péninsule arabique où le séchage des pâtes était déjà une pratique répandue. Les pâtes sèches importées en Sicile à l'époque de l'émirat ont très probablement contribué au développement de ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de pâtes italiennes.

La révolution des machines à pâtes électriques et industrielles

Si les machines à pâtes manuelles existent depuis le XIIIe siècle, les machines automatiques ont représenté une véritable révolution dans le panorama culinaire italien et international. Inventées dans les années 30, les premières machines à pâtes modernes ont permis d'automatiser et de réunir en un seul appareil les phases de pétrissage et d'extrusion. Cette innovation a permis une production de pâtes industrielles et artisanales à grande échelle. Mais depuis lors, l'innovation ne s'est pas arrêtée. De nombreuses entreprises ont continué à développer des solutions technologiques de pointe pour optimiser et simplifier la production des pâtes dans différents secteurs professionnels. Sirman se distingue dans ce domaine par son engagement constant à répondre aux nombreux besoins du monde HoReCa.

L'innovation des modèles Sirman

Les machines à pâtes Sirman sont calibrées sur mesure en fonction des besoins des différents clients. Le modèle Sinfonia est conçu pour simplifier les processus de travail des petites entreprises, grâce à une cuve pouvant contenir 2 kg de farine, 2,8 kg avec la partie liquide. Le modèle de gamme moyenne est le Concerto, avec une capacité totale de 3 kg de farine et 4,2 kg. Enfin, la version Orchestra atteint près de 10 kg, avec 7 kg de farine et 2,80 kg de liquide, ce qui la rend idéale pour une utilisation intensive dans les laboratoires de production artisanale.

Outre sa production diversifiée, l'entreprise accorde également une grande importance au développement constant de solutions qui simplifient l'utilisation et l'entretien des équipements.

, par exemple, sont équipées d'un outil qui peut sembler banal à première vue, mais qui est en réalité très utile pour un fonctionnement optimal et l’entretien de la machine. Il s'agit d'un entonnoir qui a pour fonction de répartir le liquide de manière uniforme et homogène. En plus de faciliter la production des pâtes, l'entonnoir a été conçu dans le but de garder la cuve plus propre. Cet accessoire permet en effet au liquide de descendre sur la farine sans coller aux pales ou aux parois de la cuve. Généralement, dans toutes les machines, à mi-pétrissage, il est nécessaire de racler les pales et les bords pour enlever une partie de la pâte qui s'est collée immédiatement après l'ajout du liquide. L'entonnoir permet d'éviter la formation de cette masse et favorise la création d'une pâte homogène.

Outre cette précaution, les modèles Sirman présentent des solutions visant à accroître la sécurité d'utilisation et à prolonger la durée de vie de la machine, intégrées dans divers composants, du bouton d'extrusion à la filière en polyéthylène, en passant par la structure du moteur.

De plus, l'entreprise propose à ses clients des formations sur les machines et des informations pour se familiariser avec leur utilisation. Vous trouverez également parmi celles-ci nos recettes pour préparer différents types de pâtes fraîches à l’aide de votre machine.