Les recettes sous vide des chefs Sirman : des ingrédients d’exception pour des plats gastronomiques

Depuis toujours, Sirman collabore avec des chefs et des experts en gastronomie afin de tester et d’optimiser les performances de ses appareils, avec une attention particulière portée aux thermoplongeurs. Cette synergie a permis, au fil des années, de développer de nombreuses recettes sous vide. L’accent est naturellement mis sur la viande , pour laquelle la cuisson sous vide offre des avantages considérables.

Du veau à la sauce de thon aux travers de porc, cette page rassemble une sélection de recettes gastronomiques réalisées avec des ingrédients de haute qualité et préparées à l’aide d’une sélection de Softcooker Sirman.

Fabio Momolo : Filet de porc aux pommes vertes

La cuisson à basse température est idéale pour obtenir un filet de porc savoureux et tendre. Dans la version du chef Fabio Momolo, le plat est accompagné d’une sauce aux pommes vertes avec tomates séchées et d’une émulsion à la marjolaine. Lire la recette complète

Nicola Vizzarri : Tentacules de poulpe sous vide

Le chef Nicola Vizzarri propose cette recette de tentacules de poulpe croustillants servis sur une purée de céleri-rave et noix. À la cuisson sous vide, qui rend le poulpe extraordinairement tendre et juteux, s’ajoute une saisie à la poêle pour obtenir une texture parfaite. Lire la recette complète

Giorgio Nardelli : Travers de porc à la sauce barbecue piquante

Grâce à la technique de la cuisson sous vide à basse température, les travers de porc deviennent tendres et savoureux. L’ajout d’une sauce barbecue spécialement conçue transforme cette pièce de viande en un plat gastronomique raffiné. Lire la recette complète

Fabio Potenzano : Veau à la sauce de thon et aux fleurs comestibles

Dans cette recette sous vide, le chef Fabio Potenzano propose une réinterprétation estivale du veau à la sauce de thon , enrichie de pastèque et de fleurs comestibles. L’utilisation du thermoplongeur sublime la tendreté et les saveurs de la viande pour un résultat particulièrement juteux. Lire la recette complète

Francesca Santin : Hamburger de poulet cuit à basse temperature

Francesca Santin propose une recette de hamburger de poulet cou nu , une race de qualité supérieure riche en protéines. La technique sous vide met en valeur les qualités de cette viande autochtone, pour un plat sain et nutritif. Lire la recette complète

Mauro Paolini : Royale de lièvre

La royale de lièvre du chef Mauro Paolini conserve toutes les caractéristiques de ce chef-d’œuvre de la cuisine française, tout en le modernisant grâce à l’utilisation de la cuisson sous vide, pour une précision et une texture de qualité supérieure . Lire la recette complète

Les températures et les temps de cuisson indiqués dans ces recettes ont été testés sur les thermoplongeurs professionnels Sirman . Si vous utilisez un modèle d’une autre marque, nous vous conseillons de vous référer aux tableaux de cuisson fournis par le fabricant.