Affettatrici

Perché scegliere un'affettatrice professionale SIRMAN

Tutte le affettatrici professionali SIRMAN sono macchine in alluminio anodizzato , realizzate secondo altissimi standard di qualità, con motori e lame altamente performanti e resistenti. Alcuni dei vantaggi più evidenti riguardano il loro metodo di produzione e le specifiche tecniche:

• Gli elementi della macchina vengono realizzati con la fusione per gravità , che a differenza della pressofusione permette di usare leghe metalliche di alta qualità , più resistenti e durature.
• SIRMAN è da sempre molto attenta a offrire il miglior possibile scorrimento del carrello per facilitare al massimo il lavoro dell’operatore. Le macchine di alta gamma come la Leonardo presentano due cuscinetti metallici di altissima qualità, che rendono agevole lo scorrimento anche sotto pesi elevati di 10-11 kg.
• Nei modelli con lame intercambiabili le potenzialità del carrello sono sfruttate al massimo, in modo da non avere nessun calo nella capacità di taglio in lunghezza, quando vengono montate lame di dimensioni superiori per ottenere una maggiore capacità di taglio in altezza.
• L’ affilatoio a bordo macchina è perfettamente tarato sul singolo apparecchio e facilita la corretta manutenzione della lama.
• Tutte le macchine sono progettate per essere quanto più compatte possibile in relazione alla loro capacità di taglio e per poter essere usate sui tavoli da 70 cm tipici delle attività di ristorazione.
• A seconda delle esigenze è disponibile un’ampia varietà di modelli con specifiche diverse, che vanno dalla posizione del coprilama, agli accessori per la manutenzione, fino all’ IoT .

Quanti tipi di affettatrici professionali esistono?

Le affettatrici professionali si possono suddividere in verticali , inclinate (anche dette a gravità ) e a volano , in base alla struttura dell’apparecchio. Partendo dal funzionamento, invece possiamo parlare di modelli elettrici e manuali . Quelli elettrici a loro volta includono l’opzione di macchine automatiche e semiautomatiche. Con un’affettatrice automatica il carrello scorre da solo e l’operatore deve spostare manualmente solo le fette tagliate.

L’affettatrice a gravità o inclinata

I modelli a gravità derivano il loro nome dall’ inclinazione della lama e del carrello , che induce il prodotto a scendere lungo il piano autonomamente mano a mano che viene affettato. In questo modo viene facilitato il taglio e aumenta la velocità di esecuzione.

Le affettatrici elettriche inclinate che possono essere impiegate in modalità semiautomatica permettono di gestire grandi quantità di prodotto rapidamente, grazie al carrello che scorre in autonomia, lasciando all’operatore solo il compito di spostare le fette. I ristoranti e le pizzerie che ne fanno uso possono quindi diluire durante la serata le attività di taglio, evitando sprechi qualora il prodotto non venisse consumato, ma garantendo tempi rapidi per la preparazione.

L’affettatrice verticale

Nel panorama delle affettatrici, quella verticale è un prodotto di alta gamma e permette di ottenere tagli particolarmente fini e precisi . E’ più tecnica anche dal punto di vista della struttura e può essere equipaggiata con due diverse tipologie di piatti : il piatto specifico per i salumi e quello specifico per le carni fresche.

I modelli verticali permettono una maggiore precisione grazie alla spinta manuale che tende ad avvicinare il prodotto alla lama in modo uniforme e sono indicate per chi preferisce uno spessore di taglio perfetto e uniforme, anche su prodotti dalle dimensioni ampie.

Le affettatrici manuali

Le affettatrici a volano rievocano il fascino di atmosfere passate, ma quelle del catalogo Sirman sono prodotti professionali all’avanguardia. Si tratta di macchine complesse, che si attivano attraverso una manovella azionata a mano. Questo movimento fa girare la lama e avanzare il carrello.

I modelli manuali sono precisi e funzionali , adatti alle macellerie e ai ristoranti con laboratori a vista, poiché la loro estetica vintage richiama l’atmosfera tradizionale delle salumerie italiane. Fra le opzioni a volano spicca la Legend, una macchina mista , che può essere ordinata sia nella versione manuale che elettrica o semiautomatica, per offrire la massima efficienza e comodità d’uso.

La migliore affettatrice per salumi

Per chi cerca un’ affettatrice per salumi professionale il modello top di gamma è la Leonardo, che può montare lame fino a 385 cm. Si tratta della tipica affettatrice per salumeria , estremamente performante e ideale non solo per prosciutti e salami, ma anche per alimenti pesanti e dal diametro molto ampio, come possono essere le mortadelle . E’ un modello verticale , che in questo caso viene ordinato con un piatto per salumi.

Nella ristorazione è molto apprezzato anche il modello a gravità Palladio, disponibile con lama 300, 330 e 350. Come tutte le macchine inclinate offre il vantaggio della velocità e semplicità d’uso . Entrambi i modelli sono ottime affettatrici per prosciutto crudo e per insaccati.

L’opzione per bar e bistrot: un’affettatrice professionale piccola

Il modello Mirra è un’ affettatrice professionale piccola , ideale per bar e bistrot. E’ disponibile sia in versione verticale che a gravità e può montare lame da 220, 250, 275 e 300, a seconda delle esigenze del cliente. Come soluzione entry level per il mondo della ristorazione è ideale il modello verticale Mirra 275, che unisce l’alta qualità di tutte le macchine SIRMAN a una forma compatta e un’ottima capacità di taglio.

La migliore affettatrice per carne

Nelle macellerie vengono solitamente preferite le macchine verticali , per la loro maggiore precisione. Dato che la carne è un alimento molle e necessita di essere contenuta maggiormente , in questo caso sulle macchine viene montato un apposito piatto a forma di vasca. In questo modo le sponde laterali mantengono fermo il prodotto e assicurano che sporga solo la parte da tagliare.

Tutte le affettatrici verticali SIRMAN sono disponibili con un piatto per il taglio della carne . Fra queste il modello top di gamma è certamente la Leonardo, che offre le prestazioni più elevate.

L’affettatrice professionale con lama da 30 cm: tutti i modelli Sirman

Il catalogo Sirman contiene un’ampia scelta di affettatrici con lame da 300 mm , pensate per l’uso in contesti e su prodotti diversi. Per quanto riguarda i modelli entry level , ideali per le piccole attività, spiccano Mirra, Giotto e Canova . Si tratta di macchine compatte e facili da usare. La Giotto è un’affettatrice verticale disponibile sia con carrello per carne che per salumi. Canova invece è una macchina inclinata, ordinabile anche nella versione automatica.

Sempre con lame da 30 cm, ma con prestazioni più elevate troviamo i modelli Mantegna e Palladio . La prima è un’affettatrice verticale ordinabile nella versione per carne oppure per affettare salumi. La Palladio invece, come già accennato, è un modello elettrico a gravità.

Fra le affettatrici a volano Sirman, il modello Anniversario dispone di una versione con lama 300.

L’affettatrice professionale da 35 cm

Ideale per attività più esigenti, con lavorazioni più intensive o prodotti da affettare di circonferenze maggiori, le affettatrici con lama 35 sono fra le più cercate nel settore professionale.

Tutti i modelli top di gamma presenti nel catalogo Sirman sono ordinabili con una lama di queste dimensioni. Fra le verticali abbiamo già menzionato il modello Leonardo , con piatto per carne oppure per salumi. Nella seconda versione si tratta di una macchina molto apprezzata come affettatrice professionale per salumeria . Come opzione inclinata invece spicca la Galileo .

Altre affettatrici professionali con lama da 350 mm, sono Mantegna e Tiziano (verticali) e Palladio e Raffaello (a gravità). Inoltre sia il modello a volano Anniversario che le diverse versioni della Legend possono essere ordinati con lame da 35 cm.

L’affettatrice con lama 370

La lama 370 è una delle misure più grandi che si possono montare su un’affettatrice professionale. Nel catalogo Sirman sono soprattutto i modelli di alta gamma , pensati per le esigenze più complesse, a offrire questa opzione. La Galileo è perfetta per lavorare grandi salumi con il massimo dell’efficienza e prestazioni perfette. È disponibile anche in versione automatica.

La Leonardo invece, come già descritto, può essere usata sia come affettatrice da salumeria che da macelleria, a seconda del piatto scelto. Anche in questo caso si tratta di un modello estremamente performante , che offre altissima precisione ed è ideale per alti carichi di lavoro.

Nella fascia media i modelli Raffaello e Tiziano possono essere ordinati con lame da 37 cm.

Alcune domande frequenti sulle affettatrici

La scelta dell’affettatrice è un argomento complesso su cui abbiamo pubblicato un articolo approfondito. Dipende dal tipo di prodotto da affettare e dalle esigenze specifiche dell’attività e dell’operatore. La stessa cosa vale anche per le considerazioni su pulizia e manutenzione. Qua sotto invece trovate delle brevi risposte ad alcune delle domande generiche più comuni.

E’ meglio un’affettatrice a gravità o verticale?

Come già accennato le affettatrici a gravità si distinguono per la velocità e facilità d’uso e di conseguenza sono ideali per i supermercati, le mense e tutte le attività di ristorazione con un elevato numero di coperti. Le affettatrici verticali invece sono macchine ad alta precisione , che richiedono maggiori competenze tecniche da parte dell’operatore, ma permettono di ottenere tagli sottilissimi e sopraffini . Sono le predilette di salumerie e macellerie.

Quanto costa un’affettatrice professionale?

Il costo dipende fortemente dal modello di affettatrice scelto . Una macchina entry level o può partire da prezzi minimi fra i 350 € e 500 €. Per modelli più performanti , invece, è ragionevole aspettarsi un prezzo sopra i 1000 €. Le opzioni top di gamma , a seconda delle funzioni disponibili, delle prestazioni offerte e della dimensione della lama possono costare fino a 4000 € e oltre.

Nella scelta è sempre importante valutare sia il rapporto qualità-prezzo che le esigenze specifiche per cui si intende acquistarla.

Cosa si può affettare con l’affettatrice?

Come già accennato, macchine diverse possono essere usate per affettare diversi tipi di alimenti . In linea generale un’affettatrice viene venduta con un piatto per carne oppure per salumi . Di conseguenza questi sono i due alimenti principali per cui viene usata. Tuttavia, la maggior parte dei modelli professionali possono essere usati anche per tagliare verdure .

Per gli esercizi che necessitano di affettare frequentemente formaggi e altri alimenti di scarsa scorrevolezza, è possibile ordinare lame teflonate e modelli ceramicati , i cui elementi smontabili possono essere lavati in lavastoviglie. Nel catalogo Sirman questi formano la linea Stonehenge.

Inoltre SIRMAN mette a disposizione accessori specifici per affettare con comodità prodotti diversi, come la slitta per il pesce o i tubi per le verdure .