Affettatrice manuale o elettrica? Vantaggi e punti di forza di entrambi i modelli

L’affettatrice, sia manuale che elettrica, è uno strumento necessario e insostituibile per ottenere tagli sottilissimi: anche il più abile professionista del taglio non può competere con i livelli di spessore minimo garantiti da un’affettatrice.

Tuttavia questo strumento non viene utilizzato allo stesso modo e con lo stesso obiettivo da tutti gli operatori. Lo troviamo nei bar, nelle salumerie, nei supermercati, nei ristoranti e nelle mense, con un impiego molto diversificato. E chi affetta ha necessità ogni volta diverse.

Vediamo di seguito le principali tipologie di affettatrici oggi presenti sul mercato, suddivise fra modelli manuali ed elettrici.

L’affettatrice manuale a volano

Affettare a mano con una macchina a volano ha svariate sfaccettature perché in questo caso non si tratta solo di un lavoro mirato al taglio di un prodotto. Chi sceglie di usare un’ affettatrice manuale lo fa per diverse ragioni.

Le macchine a volano hanno un sapore retrò e un design inconfondibile : ispirate ai primi modelli degli anni ’50, sono le preferite dagli amanti del vintage . Prendono il nome dalla manopola che permette al carrello di scorrere verso la lama, il volano appunto. È di forma circolare, con una maniglia che lo incontra perpendicolarmente.

Foto: Affettatrice manuale Anniversario 300

Ruotando la maniglia in senso orario, il carrello entra in funzione e il piatto su cui poggia il prodotto scorre fino a incontrare la lama , che a sua volta gira grazie all’impulso ricevuto. Con un solo movimento , vengono quindi azionate entrambe le componenti principali dell’affettatrice. Spinte in due direzioni convergenti, il prodotto da tagliare e la lama si incontrano, producendo le fette. Il volano ha il vantaggio di offrire un taglio preciso e scorrevole .

Il gesto di azionare il volano è un rituale e chi sceglie di usare questa macchina piena di fascino lo fa con estrema minuzia e pazienza : è un modo di affettare lento e attento che viene solitamente prediletto per un prodotto pregiato , per esaltarne il gusto attraverso un taglio preciso e accurato.

Foto: Affettatrice a volano Legend L

L’ affettatrice manuale a volano , inoltre, necessita di prove di taglio prima di raggiungere lo spessore desiderato, quindi molto spesso viene adibita a un solo prodotto . Essendo una macchina messa in azione dall’uomo, lo svolgimento del taglio è lento e il prodotto non viene sottoposto a nessuno stress che potrebbe alterarne il sapore. Si tratta di un taglio delicato che preserva il gusto di ogni salume e lo valorizza al massimo. Le macchine a volano hanno una struttura molto robusta e sono dotate di lame di alta qualità , due elementi fondamentali per chi fa un grande uso di questa attrezzatura e vuole realizzare tagli perfetti.

Oltre alla struttura resistente le affettatrici a volano spesso hanno una bella presenza, grazie a design eleganti e colori vivaci , che donano un tocco di colore e di eleganza alle cucine professionali di ristoranti, bar e alberghi.

L’affettatrice elettrica

Diverse destinazioni d’uso e diversi prodotti hanno portato alla progettazione e allo sviluppo di due diverse tipologie di affettatrici elettriche in base al posizionamento della lama: quelle verticali , dette anche piatte, e quelle inclinate, conosciute come macchine a gravità .

Il punto di forza delle affettatrici elettriche inclinate è la velocità nel taglio . Nel caso dei modelli automatici, si aggiunge una grande comodità d'uso. L’inclinazione della lama permette al prodotto di scendere lungo il piano autonomamente, mano a mano che viene affettato. La minore o maggiore inclinazione è una scelta soggettiva sulla quale influiscono svariati fattori: la posizione di chi esegue il taglio, il maggiore spazio dove riporre il prodotto affettato, la velocità di esecuzione.

Nel panorama delle affettatrici elettriche, quella verticale è un prodotto di alta gamma . La macchina verticale si basa su una struttura più complessa in quanto non ha un solo piatto sul quale il prodotto viene fatto scorrere, bensì due. L’alimento viene fissato sul primo piatto, che a sua volta scorre su un altro.

La parte di prodotto da affettare viene fatta sporgere dal piatto ogni volta che si procede al taglio. In questo modo la macchina verticale permette una maggiore precisione , grazie alla spinta manuale che tende ad avvicinare il prodotto alla lama in modo più uniforme. La macchina verticale è indicata per chi preferisce un taglio preciso anche su prodotti dalle dimensioni ampie.

Nelle affettatrici verticali, inoltre, ci sono due tipologie di piatti : uno specifico per i salumi e uno per le carni fresche.

Le proposte Sirman

Sirman da anni ha perfezionato e potenziato i suoi modelli adattandoli alle esigenze dei clienti, allo scopo di renderli adatti a diverse necessità . Come un sarto che minuziosamente crea l’abito su misura per il suo cliente, l’azienda ha perfezionato le sue macchine e oggi offre un’ampia gamma diversificata , grazie al servizio post vendita e alla capacità di accogliere ed elaborare i feedback degli acquirenti.

Un esempio di questa attenzione è l’impiego di acciaio anodizzato : idoneo al contatto alimentare e sicuro contro l’ossidazione e la contaminazione. Le linee arrotondate e le componenti removibili poi facilitano pulizia e igienizzazione . Inoltre le affettatrici Sirman sono munite di affilatoio a bordo macchina, per agevolare la manutenzione della lama, sono prodotte interamente in Italia e garantiscono standard qualitativi alti.

Il modello a volano Legend

L’affettatrice Legend è la macchina ammiraglio di Sirman. Si tratta di un’affettatrice a volano che risponde egregiamente alle esigenze dei puristi della fetta, ma allo stesso tempo, offre tre diverse opzioni: manuale (Legend L), elettrica (Legend LS) ed automatica (Legend LA). Il modello Legend L è una classica affettatrice a volano manuale , indicata per chi vuole tagliare un prodotto pregiato secondo un rituale di perfezione, ma anche per chi vuole impreziosire il proprio locale con un pezzo di artigianato italiano.

Foto: Affettatrice a volano Legend L

I modelli elettrici a gravità e verticali

L’affettatrice Galileo di Sirman è un modello a gravità e rappresenta il top di gamma per i supermercati, le macellerie e le salumerie che necessitano di tagli precisi e veloci. E’ perfetta per la grande distribuzione perché permette il taglio dei fondi, generalmente difficili da affettare ed evita quindi lo spreco di prodotto.

Foto: Affettatrice a gravità Galileo Evo

SIRMAN offre anche una scelta di macchine verticali dedicate alla ristorazione, come i modelli Tiziano e Giotto . Quest’ultimo ha dimensioni più piccole e presenta quindi il vantaggio di un ingombro minimo, mentre l’affettatrice Tiziano con lama 370 è adatta a prodotti grandi con una superficie di taglio ampia.

Foto: Affettatrice verticale Tiziano Top Evo

Concludendo, sia l' affettatrice manuale sia quella elettrica presentano caratteristiche uniche che le rendono adatte a diverse esigenze e contesti . Da un lato, l'affettatrice a volano, con il suo fascino retrò e la capacità di esaltare il gusto dei prodotti attraverso un taglio preciso e meticoloso, si rivela ideale per i puristi e gli amanti del taglio manuale. Dall'altro, l'affettatrice elettrica, con la sua velocità e precisione , si adatta perfettamente alle esigenze di chi cerca efficienza e praticità , sia in ambito domestico che professionale.

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