Guida alle attrezzature per pasticceria Sirman

La scelta delle attrezzature per pasticceria è un argomento ampio, di cui in questo blog affronteremo gli aspetti essenziali. Gli strumenti necessari infatti sono numerosi e dipendono anche dal tipo di esercizio e dagli alimenti prodotti.

Tuttavia vedremo alcune considerazioni di massima per identificare le attrezzature necessarie , i loro usi e le priorità di un laboratorio rispetto a un bar pasticceria . Inoltre esploreremo alcuni prodotti dell’offerta Sirman.

Quali attrezzature servono per aprire una pasticceria?

Per aprire una pasticceria servono principalmente attrezzature per la produzione e lo stoccaggio degli alimenti . Queste includono:

• impastatrici
• sfogliatrici
• forni elettrici
• abbattitori
• frigoriferi
• lavastoviglie
• accessori vari per la preparazione

In caso la pasticceria sia anche un bar , si aggiungono tutte le attrezzature e il mobilio per l’ area di vendita .

Vediamo adesso il dettaglio degli strumenti per entrambi i tipi di esercizi , le loro caratteristiche e alcune delle migliori proposte Sirman.

Le attrezzature essenziali per un laboratorio di pasticceria

Un laboratorio di pasticceria richiede una serie di attrezzature professionali per la conservazione e lavorazione degli alimenti , nonché per lo stoccaggio di ingredienti e prodotti finiti. La maggior parte di questi strumenti si trovano anche in altre attività HoReCa, mentre alcune sono più specifiche del settore.

Impastatrici, specialmente planetarie

L’ impastatrice professionale è una presenza essenziale in ogni pasticceria. Ciò vale soprattutto per le planetarie , che grazie alla loro versatilità possono essere usate sia per la preparazione di impasti morbidi , che per creme e ripieni . Inoltre sono adatte a montare la panna e le uova.

Il catalogo Sirman contiene una selezione di planetarie con capacità da 7 a 40 litri . Fra queste il modello Marte 20 è la macchina più potente, precisa nella lavorazione e adatta ad un uso intensivo , quindi perfetta per un laboratorio di pasticceria.

L’offerta Sirman include anche altri tipi di impastatrici professionali, che possono essere necessarie per la preparazione di grandi lievitati o impasti più tenaci, specialmente in caso vengano prodotti anche alimenti salati.

Sfogliatrici

Le sfogliatrici sono attrezzature altrettanto importanti. In una pasticceria professionale non vengono usate solo per la produzione di pasta sfoglia per brioche, paste e croissants, ma anche per stendere la pasta frolla e lavorare decorazioni come fondante e pasta di zucchero .

Il loro principale vantaggio è la precisione millimetrica e la possibilità di ridurre in maniera significativa i tempi di lavoro. Sia per le decorazioni che per gli impasti, inoltre, è importante la costanza di spessore e aspetto.

Forni elettrici professionali

Una pasticceria farà uso di forni elettrici professionali , sia ventilati che statici . I forni statici sono fondamentali per la produzione di grandi lievitati e dolci tradizionali, come panettoni, pandori e colombe, ma anche per il pan di Spagna .

Per biscotti , croissant e pasta frolla , invece, sarà necessario il forno ventilato, che garantisce una maggiore velocità e uniformità di cottura. Inoltre i modelli professionali da pasticceria generalmente contengono valvole di sfiato , per una migliore gestione dell’umidità. È importante identificare le giuste attrezzature per aprire una pasticceria e quella dei forni è una delle scelte più critiche.

Abbattitori e frigoriferi

Come tutte le attività che lavorano e producono alimenti freschi, anche le pasticcerie necessitano di abbattitori e frigoriferi professionali .

Gli abbattitori di temperatura sono essenziali per più di un motivo:

• Vengono usati per l’ abbattimento positivo a +3 °C dei prodotti appena usciti dal forno, che poi dovranno essere conservati in frigorifero. Questo passaggio è estremamente importante perché blocca la proliferazione batterica .
• Oltre all’abbattimento positivo, esiste anche quello negativo , in genere a -18 °C o - 20 °C , necessario per la produzione di mousse e bavaresi. Grazie al surgelamento rapido , al momento dello scongelamento la texture del dolce rimarrà perfetta, invece di diventare molliccia.
• L’abbattitore serve anche per colare la glassa lucida sulle torte a specchio . Questo procedimento infatti necessita di una superficie surgelata.

Nel catalogo Sirman è inclusa un’ampia selezione di abbattitori, che permettono di impostare l’abbattimento positivo, negativo, hard e di mantenimento.

Al pari degli abbattitori, naturalmente sono essenziali anche i frigoriferi , per la conservazione di ingredienti e prodotti finiti.

Lavastoviglie professionali

Le lavastoviglie professionali sono necessarie per la pulizia degli strumenti di lavoro. Inoltre, nel caso di un bar pasticceria, potrebbe essere necessario anche un lavabicchieri, o una lavastoviglie ad osmosi inversa , per avere sempre tazzine e bicchieri puliti e pronti all’uso.

Sirman produce lavastoviglie di entrambi i tipi, per venire incontro a tutte le esigenze del mondo HoReCa.

Accessori vari e attrezzature per preparazioni speciali

Abbiamo visto l’attrezzatura essenziale per una pasticceria. A questa si aggiungono molti altri strumenti e accessori , utili per la gestione dell’attività e per la lavorazione di diversi tipi di alimenti.

Molte pasticcerie ad esempio fanno uso di friggitrici , per la produzione di dolci tradizionali come frittelle, chiacchiere o cannoli. Inoltre sono comuni le temperatrici per cioccolato e i fermentatori. Le prime servono a raffreddare in maniera controllata il cioccolato, ad esempio per la produzione di praline. I fermentatori invece permettono di controllare il ciclo di lievitazione e mantenere gli impasti stabili per una migliore gestione dei tempi di lavoro.

Inoltre ogni pasticceria avrà bisogno di bilance professionali , per poter sempre pesare con precisione gli ingredienti.

Bar pasticceria: tutto il necessario per la vendita e l’esposizione

A differenza del laboratorio di pasticceria, un bar necessita anche di spazi e strumenti per l’esposizione e la vendita . Alcuni degli elementi e delle attrezzature più importanti di cui tener conto nella progettazione degli spazi sono:

• vetrine refrigerate
• vani refrigerati per bevande
• macchine del caffè e accessori
• lavastoviglie e lavatazzine dietro il bancone
• blender, centrifughe, spremiagrumi
• il bancone e la cassa

Il catalogo Sirman contiene una selezione di vetrinette per l’esposizione , anche refrigerate. Inoltre offre un’ampia scelta di frullatori e altri strumenti per la preparazione di bevande, come estrattori, spremiagrumi e mixer per frappè. Sebbene non si tratti dell’attività principale di un bar pasticceria, la possibilità di servire bevande diverse , oltre al classico caffè, è sicuramente un vantaggio per questo tipo di esercizio.