Come scegliere un roner professionale

Per scegliere un roner professionale è utile seguire dei criteri precisi . Alcuni valgono per tutti i modelli e gli usi, altri sono specifici per le esigenze del cliente .

Di seguito li passiamo in rassegna, con esempi di modelli ideali per diversi tipi di attività.

I principali criteri per la scelta del roner

Uno dei primissimi criteri per la scelta è l’uniformità di cottura . Grazie alla tecnologia usata, questa tende a essere maggiore e quindi leggermente più affidabile nei modelli a stick . Per questo gli chef più esigenti sceglieranno sicuramente un termocircolatore al posto della vasca a riscaldamento statico .

Al di là di questo aspetto rimangono una serie di criteri validi per entrambi i modelli :

• La precisione della temperatura impostata , che dovrebbe presentare uno scarto più basso possibile , idealmente entro i 0,2 °C. Questo scarto viene chiamato Delta e indicato con la lettera greca Δ .
• La potenza del motore . Da questa dipende la quantità di acqua che l’apparecchio può muovere e scaldare in maniera uniforme. In una cucina professionale serviranno quasi sempre modelli da almeno 1200 Watt . Un buon roner professionale spesso ha una potenza intorno ai 2000 Watt , ma le vasche statiche più potenti possono arrivare fino a 7500 Watt .
• La qualità dei materiali e delle componenti . Se gli elementi a contatto con l’acqua di cottura sono in acciaio inox offrono vantaggi sia in termini di durevolezza che di igiene e pulizia. Anche il motore deve essere di alta qualità.
• La semplicità d’uso . Diversi elementi influiscono sulla facilità d’uso dell’apparecchio, primi fra tutti la struttura e i comandi .

Per quanto riguarda la facilità d’uso nello specifico, i modelli più avanzati dispongono spesso anche di funzioni aggiuntive . Vediamo in dettaglio quali possono essere.

Funzioni speciali per una maggiore comodità d’uso

I modelli Sirman, ad esempio, presentano una serie di caratteristiche e funzioni volte a renderli più facili da usare, pulire e impostare , fra cui:

• La possibilità di gestire i roner più avanzati in app e da remoto in cloud , con programmi di cottura memorizzati .
• Vasche bagnomaria progettate in maniera tale da essere semplici da pulire e spostare , e con uno scarico dell’acqua facilitato.
• La possibilità di controllare la temperatura al cuore tramite sonde wireless .
• Dispositivi di sicurezza per evitare usi impropri e danni agli apparecchi.
• Display touch che permettono di impostare con precisione la temperatura e i tempi di cottura e monitorarli con comodità.

Oltre a questi vantaggi, è possibile ordinare accessori utili per una migliore gestione dell’apparecchio.

Accessori utili

Sempre per quanto riguarda il catalogo Sirman , i nostri roner sono ordinabili con alcuni pratici accessori .

Innanzitutto, è possibile acquistare i termocircolatori assieme a una vasca in acciaio inox , da usare come contenitore per la cottura. Questa dispone di un coperchio isolante per favorire il risparmio energetico. Inoltre può essere fornita di un divisorio per separare le buste sottovuoto .

Anche alcune delle vasche a riscaldamento statico sono provviste di accessori appositi. Il Softcooker Maxi 70 può essere ordinato con un mobile a incasso su cui posizionarlo. Altri modelli offrono staffe per il display touch , che ne facilitano la lettura.

Quale roner scegliere per un piccolo ristorante

I piccoli ristoranti con moli di lavoro ridotte, possono beneficiare di un modello entry level . La scelta fra una vasca a riscaldamento statico e un termocircolatore dipenderà dalle preferenze dell’utente. Importante è controllare la capacità , che per questo tipo di attività di solito non supera i 20 litri .

In foto: Il Softcooker XP S con capacità di 16,5 litri

Ristoranti stellati e gastronomia di alto livello

Qualora il servizio proposto sia di alto livello è preferibile un modello avanzato , che permetta di ottenere la massima precisione nella cottura . Inoltre in questo caso sono particolarmente vantaggiose tutte tutte le funzioni speciali pensate per facilitare l’uso, ma anche per offrire opzioni aggiuntive nel controllo della temperatura e dei tempi di cottura.

Nel catalogo Sirman, il modello perfetto per queste esigenze è il Softcooker Wi-Food .

I modelli migliori per grandi carichi di lavoro

Nella ristorazione collettiva e nelle attività con un numero molto elevato di coperti , ciò che conta è soprattutto la capacità. Esistono vasche a riscaldamento statico che possono riscaldare fino a 70 litri , permettendo quindi la preparazione contemporanea di un’altissima mole di alimenti.

Un esempio è il Softcooker Maxi 70 di Sirman.

Roner professionale per uso domestico: quale scegliere

Non di rado anche gli utenti domestici più esigenti si affidano a produttori per il settore professionale. Questa scelta permette di ottenere sia prestazioni più alte e più affidabili , che una sicurezza maggiore rispetto ai modelli per consumatori.

Il Softcooker Light prodotto da Sirman è l’opzione ideale per chi cerca qualità professionale anche nel contesto domestico.

FAQ: Domande frequenti sull’acquisto di un roner

Rimangono da affrontare alcune domande frequenti sulla scelta e sull’uso del roner. Si tratta di dubbi comuni, che spesso precedono l’acquisto, e che è utile chiarire per orientarsi con maggiore consapevolezza.

Che cos'è un roner e come funziona?

Il roner è uno strumento professionale progettato per la cottura a bassa temperatura, che riscalda l'acqua e la mantiene a una temperatura precisa e costante. In questo modo si possono cuocere gli alimenti in sottovuoto, in modo uniforme e controllato.

Funziona grazie a un elemento riscaldante che viene abbinato a un sistema di circolazione dell'acqua, nei modelli a stick, o al riscaldamento diretto della vasca, nei modelli statici. Un termostato di precisione garantisce scarti di temperatura minimi.

Il roner e il termocircolatore sono la stessa cosa?

Sì, i termini roner e termocircolatore indicano lo stesso strumento. "Roner" viene usato nel linguaggio comune, mentre "termocircolatore" è un termine tecnico.

Cosa si può cucinare con il roner?

Il roner è uno strumento estremamente versatile, che può essere usato per la cottura della carne, ma anche per il pesce, per le verdure e per alcuni tipi di dolci, salse e creme. Talvolta viene impiegato anche nella pastorizzazione.

Quanto consuma un roner professionale?

Il consumo dipende dalla potenza del modello e dalla durata della cottura. I termocircolatori in genere consumano tra 1.200 e 2.000 W, mentre le vasche statiche possono raggiungere i 7.500 W nella fase di riscaldamento iniziale, per poi ridursi significativamente in fase di mantenimento.

Grazie all'isolamento termico delle vasche e alla stabilità della temperatura raggiunta, i consumi di solito sono contenuti rispetto ad altri metodi di cottura professionali.

Quali sono le differenze fra un roner professionale e uno domestico?

I roner professionali si distinguono da quelli domestici per la qualità tecnica, la precisione della temperatura e la potenza. Inoltre sono capaci di sostenere cicli di utilizzo intensivi senza surriscaldarsi.

Dal punto di vista della sicurezza, i modelli professionali sono progettati per rispettare normative più stringenti e offrono dispositivi di protezione contro l'uso improprio.