Attrezzature per macelleria: la proposta Sirman

Il catalogo Sirman contiene un’ampia scelta di attrezzature per macelleria , progettate per la lavorazione, preparazione ed esposizione della carne . In questo articolo presentiamo i modelli più richiesti e le loro caratteristiche distintive.

Inoltre vediamo brevemente cosa serve per aprire una macelleria .

Quali attrezzature servono per aprire una macelleria?

Le attrezzature fondamentali per poter aprire una macelleria si dividono in 4 gruppi:

• strumenti per la lavorazione della carne (fra cui affettatrici, tritacarne, insaccatrici, coltelleria, ceppi e taglieri);
• attrezzature per la conservazione degli alimenti (celle frigorifere e armadi refrigerati);
• soluzioni per la presentazione dei prodotti (principalmente vetrine refrigerate);
• strumenti a accessori per garantire l’igiene (lavelli, sterilizzatori per gli utensili, lavamani).

A questi si aggiungono alcuni accessori necessari nella vendita al dettaglio , come le bilance omologate e il registro di cassa. In fondo all’articolo potete trovare anche un breve approfondimento sui permessi necessari.

Vediamo prima le proposte Sirman per quanto riguarda le principali attrezzature per macelleria.

Le proposte Sirman per la lavorazione e preparazione della carne

Fra le attrezzature per macelleria, il catalogo Sirman contiene un’ampia selezione di strumenti per la lavorazione della carne , come:

• Affettatrici per carne
• Tritacarne professionali e modelli con grattugia
• Segaossa
• Insaccatrici
• Impastatrici per carne
• Hamburgatrici

Le affettatrici per carne sono tutte modelli verticali, con un apposito piatto che permette di affettare con comodità prodotti morbidi e freschi. Per una macelleria, dove in genere è previsto un uso intensivo, consigliamo il modello Leonardo . Questa affettatrice è disponibile con lame da 350 mm a 385 mm , per poter gestire anche prodotti pesanti e dal diametro ampio. Il carrello è particolarmente scorrevole , grazie alle boccole in ghisa lappate.

In foto: L'affettatrice Leonardo con carrello per carne

Il catalogo dei tritacarne Sirman contiene modelli professionali con una capacità da 12 a 42 litri , a seconda dell’apparecchio. Sono disponibili opzioni con sistema di refrigerazione .

Per un uso in macelleria, consigliamo un modello con una capacità alta, come il TC 42 Montana , che offre una produzione oraria effettiva di 1.100 Kg/h . È realizzato in acciaio inox e dotato di potenti motori trifase.

In foto: Il tritacarne TC 42 MONTANA

Sirman produce anche una gamma di insaccatrici professionali, che include modelli manuali e idraulici . Per entrambe le categorie sono disponibili opzioni verticali , per impasti a bassa densità, e modelli orizzontali per i composti più densi.

Un’ottima insaccatrice adatta alle esigenze di una macelleria è la IS 50 IDRA . Dotata di un potente impianto idraulic o e interamente realizzata in acciaio inox , può essere smontata completamente per la pulizia.

In foto: L'insaccatrice IS 50 IDRA

Per chi volesse offrire hamburger nel proprio esercizio, Sirman propone una scelta di hamburgatrici manuali e semiautomatiche. I modelli semiautomatici possono essere applicati a tritacarne con bocca standard e presentano stampi intercambiabili per regolare diametro e spessore degli hamburger prodotti.

Con l’ hamburgatrice FORMAT SX è possibile produrre hamburger con un diametro da 100 mm a 150 mm e uno spessore da 10 mm a 20 mm .

In foto: L'hamburgatrice FORMAT SX

Oltre alle attrezzature per macelleria appena menzionate, la nostra azienda produce anche strumenti utili per garantire igiene e sicurezza , accessori per il taglio, vetrine e refrigeratori .

Vetrine refrigerate e stagionatori

Per venire incontro alle altre esigenze di una macelleria, il catalogo Sirman contiene vetrinette refrigerate e stagionatori . Per esporre piccole quantità di prodotto a temperature minime di 3°C consigliamo VISTA EASYCOLD , una vetrinetta con struttura in alluminio anodizzato e termostato digitale.

Lo stagionatore KAIROS invece è pensato per conservare e maturare carni, salumi e insaccati, anche di grandi dimensioni. Con il kit allestimento carni può contenere tre ripiani a griglia, mentre quello per salumi dispone di due traversi e otto appendimenti.

In foto: Lo stagionatore Kairos con ripiani per carne

Strumenti per assicurare igiene e sicurezza in macelleria

Fondamentali in tutte le macellerie sono anche gli strumenti per igienizzare e sterilizzare coltelli e accessori . A questo scopo il catalogo Sirman offre sterilizzatori per coltelli con opzioni elettriche, a liquido e a raggi UV . La scelta dipenderà dalle esigenze dell’esercizio e dalla tipologia di materiali trattati.

Alcuni accessori fondamentali: ceppi e taglieri

Un ultimo accorgimento per quanto riguarda l’attrezzatura da macelleria, sono le nostre soluzioni per ceppi e taglieri . I ceppi Sirman possono essere ordinati su misura e presentano ripiani in polietilene, un materiale antibatterico e facilmente lavabile . Inoltre sono progettati per non deteriorare il filo dei coltelli.

In foto: Il ceppo sviluppato da Sirman

I piani in polietilene possono essere acquistati separatamente con la funzione di taglieri . Si tratta di superfici antibatteriche , particolarmente facili da lavare.

Adesso che abbiamo visto i principali prodotti Sirman pensati per l’uso in macelleria, rispondiamo brevemente anche alle domande più frequenti su costi e permessi per l’apertura di questo tipo di attività.

Quali permessi servono per aprire una macelleria?

Oltre alle attrezzature professionali , per aprire una macelleria sono necessarie anche una serie di pratiche burocratiche , legate a permessi sanitari, requisiti professionali e obblighi fiscali. I principali sono:

• La presentazione della SCIA al Comune in cui risiede l’attività, l’ apertura della partita IVA e l’ iscrizione alla Camera di Commercio .
• L’ autorizzazione sanitaria dell’ASL di riferimento e il piano HACCP da presentare all’autorità competente.
• Il rispetto dei requisiti igienico-sanitari e di conformità edilizia per quanto riguarda il locale in uso.

Per queste procedure e per tutti gli adempimenti fiscali è consigliato rivolgersi a un commercialista e a un consulente esperto nel settore.

Quanto costa aprire una macelleria?

I costi per l’apertura di una macelleria possono variare , in base alle dimensioni del locale e al tipo di attività prevista. Per una macelleria di medie dimensioni le spese iniziali generalmente si aggirano fra i 50.000 e i 150.000 euro .

Di questi circa la metà andrà a coprire l’ acquisto delle attrezzature professionali , mentre una parte minore, ma significativa, sarà dedicata all’ adeguamento degli ambienti di lavoro , alle pratiche burocratiche e all’ approvvigionamento di merci .

Anche l’ affitto del locale e le attività di marketing legate all’apertura generalmente richiedono un investimento di qualche migliaio di euro.