Macchina sottovuoto ad aspirazione esterna VACUEX

Come funziona il sottovuoto ad aspirazione esterna?

Un sottovuoto professionale ad aspirazione esterna viene usato in abbinamento a contenitori Gastronorm per la conservazione degli alimenti.
La pompa si trova all’interno della macchina, ma il vuoto viene generato esternamente, tramite un apposito tubo.

Dopo aver inserito i cibi da confezionare nel contenitore, l’operatore chiude il coperchio e lo collega al tubo, poi aziona la macchina.
A seconda del tipo di coperchio (in plastica Tritan o in acciaio inox) questi modelli possono ottenere un vuoto pari all’80% o al 100%.

Chiaramente non possono essere usati per confezionare alimenti per la cottura sous vide.
A questo scopo sono necessarie macchine sottovuoto professionali con camera, da usare con gli appositi sacchetti lisci, che puoi trovare nel nostro catalogo.

Per cosa si usa una macchina sottovuoto ad aspirazione esterna?

Le macchine sottovuoto ad aspirazione esterna servono a porzionare e confezionare alimenti per prolungarne la durata.
Nella ristorazione possono essere usate per la conservazione di ingredienti o piatti pronti, in modo da favorire una migliore gestione dei tempi di lavoro.
Inoltre permette di risparmiare, acquistando quantitativi maggiori di alimenti freschi, da usare su un periodo di tempo più lungo.

Il modello Vacuex prodotto da Sirman è ordinabile con una scelta di contenitori Gastronorm compatibili.
Questi sono disponibili in diversi formati, con coperchi in acciaio inox o in Tritan.
L’acciaio inox permette una maggiore efficienza della macchina ad aspirazione esterna, che può produrre un vuoto pressoché completo se abbinata a questo materiale.
Di conseguenza la conservazione degli alimenti sarà più lunga e paragonabile a quella di cibi confezionati con macchine a campana.

Il Tritan, invece, è una plastica di alta qualità BPA-free, che permette di ottenere un vuoto fino all’80%.
Con questa soluzione è possibile prolungare la durata degli alimenti di qualche giorno rispetto alla loro scadenza originaria.

È importante distinguere i modelli di sottovuoto esterno professionali da quelli domestici, che funzionano in base a un meccanismo simile, ma in genere hanno prestazioni inferiori e non sono adatti all’uso nella ristorazione.