Sorbetto al limone con Pacojet - La ricetta SIRMAN

Il sorbetto al limone è il dessert estivo per eccellenza, sempre molto richiesto e facilissimo da preparare con il Pacojet. Ha la particolarità di contenere il succo di un frutto particolarmente acerbo ed essere preparato con un composto quasi completamente liquido, motivo per cui la sua ricetta si discosta da quella di altri tipi di sorbetti.

Ingredienti per il sorbetto al limone

• 200 g di succo di limone
• 450 g di sciroppo

Ingredienti per 450 g di sciroppo

• 1 litro di acqua
• 500 g di zucchero

Sorbetto al limone con Pacojet: la preparazione

Per preparare lo sciroppo scaldate il composto di acqua e lo zucchero a fuoco basso finché lo zucchero si sarà sciolto del tutto e lasciate bollire per due o tre minuti mescolando costantemente. Lasciate raffreddare.

Per preparare la miscela per il sorbetto al limone , versate i 200 g di succo di limone nell’apposito bicchiere del Pacojet e aggiungete i 450 g di sciroppo freddo .

Il composto deve essere abbattuto fino a raggiungere la temperatura di -20° al cuore (per almeno 24 ore) e poi lasciato riposare in freezer prima dell’uso.

Questo passo è importante perché l’abbattitore lavora a -40° e l’intero bicchiere, inclusa la parte di prodotto vicino alle pareti, deve raggiungere la temperatura di -20° prima di essere lavorato con il Pacojet. Lavorare un alimento a -40° infatti potrebbe danneggiare la macchina.

Una volta pronto all’uso, basterà inserire il bicchiere nel Pacojet e scegliere le modalità e i tempi di lavorazione in base alla texture desiderata.

Sorbetto liscio e cremoso o effetto neve?

Con il Pacojet è possibile ottenere texture diverse per il sorbetto al limone a seconda dei tempi di lavorazione e della quantità di prodotto che viene pacossata®.

Se si sceglie di pacossare® l’intero contenuto del bicchiere, grazie alla durata della procedura la consistenza sarà morbida, tipica del sorbetto classico . Per ottenere questa texture con le porzioni singole sarà necessario lavorarle più a lungo.

Qualora si voglia invece ottenere l’ effetto neve di un composto particolarmente soffice e arioso, è consigliabile pacossare® le porzioni singolarmente , in modo che la lavorazione più breve doni al sorbetto la tipica consistenza da “polvere di ghiaccio”.

Per far addensare il sorbetto in una texture più cremosa invece è possibile aggiungere alla base delle componenti grasse , come il latte o l’albume d’uovo.

Granita al limone con Pacojet

Per ottenere la consistenza tipica della granita aggiungete dei cubetti di ghiaccio al composto nel bicchiere, che verranno tritati in maniera irregolare e incorporati, conferendogli la texture desiderata.

Le varianti del sorbetto al limone

Di seguito vi proponiamo alcune semplici varianti per aggiungere gusti extra sulla base usata per il sorbetto al limone.

Sorbetto all’arancia

Il procedimento per la preparazione è lo stesso di quello al limone, ma gli ingredienti cambiano:

• 50 g di succo di limone
• 150 g di succo di arancia
• 450 g di sciroppo

Sorbetto ACE

Anche nel caso del sorbetto arancia, carota e limone , la preparazione si svolge in maniera identica, ma interviene un ingrediente in più:

• 50 g di succo di limone
• 150 g di succo di arancia
• 100 g di succo di carote
• 450 g di sciroppo

Lo sgroppino

Per chi vuole servire un sorbetto alcolico che può essere bevuto dal bicchiere - il classico sgroppino al limone della tradizione veneta - basterà aggiungere al composto una piccola parte di prosecco o vodka (o entrambi). Le ricette variano a seconda dei gusti, ma in genere si usano intorno ai 100 ml di vodka e dai 70 ai 200 ml di prosecco.

Come rallentare lo scioglimento del sorbetto

Se il sorbetto al limone non viene servito all’istante, oppure rischia di sciogliersi troppo in fretta per le temperature estive, potete intervenire con diversi accorgimenti. Aggiungendo al composto le fibre vegetali di un frutto fresco, dell’ amido gelatinizzato o della colla di pesce il sorbetto si scioglierà più lentamente e durerà più a lungo sul piatto.