Come si usa la raviolatrice: 5 semplici passi per dei ravioli perfetti

Sebbene usare una raviolatrice richieda qualche accortezza e il rispetto di step precisi, queste macchine sono un valido alleato per raggiungere ottimi risultati in tempi molto ridotti rispetto a una lavorazione a mano. Di seguito abbiamo preparato una breve guida con tutte le istruzioni per l’uso di una raviolatrice elettrica professionale.

Premessa: quali tipi di raviolatrici esistono?

In linea di massima esistono due diversi tipi di raviolatrici sul mercato: un modello ricrea le fasi del lavoro a mano e produce ravioli a doppia sfoglia . Questo tipo di raviolatrice, pur essendo diffusa, manifesta problematiche riguardo alla chiusura dei ravioli, che non sempre resistono alla cottura, facendo uscire il ripieno. L’apertura dei ravioli in cottura non è un problema da poco, perché è necessario eliminare tutti i residui in modo da non rovinare l’estetica del piatto da proporre.

L’altro tipo di raviolatrice produce ravioli monosfoglia . Il suo meccanismo è molto più complesso dal punto di vista tecnico, tuttavia garantisce una migliore riuscita del prodotto , perché crea un raviolo perfettamente chiuso.

La guida che segue è pensata per una raviolatrice monosfoglia e contiene esempi relativi al modello Raviomatic del catalogo Sirman.

Come si usa la raviolatrice: 5 step fondamentali

Di seguito descriviamo brevemente tutti i passi da seguire per l’uso corretto di una raviolatrice professionale . Potete vederli anche in questo video che mostra l’intero processo di preparazione con la macchina Raviomatic:

1. La preparazione dell’impasto

Per questo step usiamo una macchina per pasta professionale. Ricordiamo che non va seguita la ricetta della pasta fresca fatta a mano. Mentre la ricetta della nonna ci insegna che a ogni uovo corrispondono 100 grammi di farina, per la pasta fresca fatta con una macchina professionale dobbiamo fare in modo che la parte liquida corrisponda al 40% della parte solida . Questo avviene perché quando lavoriamo a mano l’impasto, i tempi sono più lunghi e quindi la pasta si secca di più, ma in una macchina per pasta avere una componente liquida superiore al 40% può danneggiare l’apparecchio e compromettere il risultato della preparazione.

Quindi inseriamo nell’impastatore 1500 gr di semola , 1500 gr di farina bianca e 1200 gr di uova . Il ciclo di impasto con una macchina professionale dura dai 10 ai 15 minuti.

2. Come fare la sfoglia a macchina per i ravioli

Da questo impasto andrà ricavata una sfoglia adatta alla preparazione dei ravioli . Con le macchine Sirman non è necessaria la sfogliatrice, che viene sostituita da apposite trafile a “V” . Queste producono una sfoglia ideale per i ravioli, che permette di raccogliere facilmente al suo interno il ripieno.

3. Collegare la macchina per pasta alla raviolatrice

Nel caso di una macchina per la pasta con trafila a “V” questa può essere collegata direttamente alla raviolatrice . Una tecnologia brevettata Sirman permette di regolare la trafila a “V” con una doppia ghiera, consentendo alla sfoglia di essere già inclinata in modo idoneo per essere riempita. In abbinamento al kit apposito per collegare le due macchine , questo metodo permette di avviare la raviolatrice in pochi semplici passaggi.

Quando si fa uso di una trafila a “V” e non di una sfogliatrice è necessario regolare la velocità della raviolatrice , perché si adatti alla produzione della macchina da pasta, in modo da ottenere i migliori risultati.

4. Scegliere lo stampo e inserire il ripieno nel contenitore

Prima di avviare la macchina per ravioli è necessario scegliere e inserire lo stampo adatto nello spazio apposito. Sono disponibili stampi di forme e dimensioni diverse, la cui scelta dipenderà dalla ricetta e dalla tipologia di ravioli che si vogliono ottenere.

Il ripieno, preparato secondo la ricetta preferita dall’utente, dovrà essere inserito nell’apposito contenitore, che a sua volta va posizionato nella macchina raviolatrice. Nella raviolatrice Sirman la quantità di ripieno può essere impostata a piacere e poi regolata automaticamente , in modo da ottenere una distribuzione perfetta per ogni raviolo prodotto.

5. Dalla preparazione alla pulizia

Grazie alla soluzione Sirman la sfoglia prodotta dalla macchina per pasta viene introdotta direttamente nella raviolatrice, dove viene riempita e trasformata in ravioli dallo stampo. Se necessario durante la preparazione è possibile regolare ulteriormente la velocità e la quantità di ripieno. I ravioli prodotti devono essere raccolti manualmente via via che fuoriescono dalla macchina.

Una volta finita la preparazione si procede alla pulizia delle macchine . La raviolatrice Sirman è completamente smontabile , senza bisogno di usare alcun attrezzo, per facilitare e velocizzare al massimo le attività di manutenzione.

Come potete vedere nel video all’inizio dell’articolo, vengono prima sfilate dall’alto le corsie che convogliano la sfoglia all’interno della macchina, poi rimuovendo un perno laterale può essere prelevato il tappetino verde e svitando l’apposito fermo si sblocca anche la spazzola blu. A questo punto può essere sfilato dall’alto il blocco stampo. Una volta smontata la macchina è facile pulire tutte le sue componenti con un detergente apposito , ricordando che nessun elemento deve essere lavato in lavastoviglie.