Quali attrezzature servono per aprire una pizzeria?

Sono una delle prime considerazioni per chi intende avviare una pizzeria: le attrezzature necessarie . Anche nel campo della pizza, la tecnologia negli ultimi anni ha portato importanti innovazioni , migliorando l'efficienza, la qualità e la creatività del processo.

Di seguito trovate quindi una carrellata di strumenti essenziali per gestire una pizzeria. Molti sono stati pensati e prodotti per facilitare, velocizzare e migliorare il lavoro del pizzaiolo.

Innanzitutto il forno: meglio a legna o elettrico?

Primo tra tutti è il forno. Il forno a legna rappresenta storicamente il mezzo più diffuso per cuocere la pizza. Sebbene sia molto apprezzato per la sua capacità di creare una pizza deliziosa e croccante, ci sono anche alcuni svantaggi associati a suo uso:

• L'installazione dei forni a legna richiede un investimento iniziale significativo .
• Risultano voluminosi e richiedono uno spazio dedicato in cucina o in un'area esterna.
• Per quanto riguarda la temperatura , mantenere un livello costante e uniforme richiede esperienza e pratica .
• Il tempo per raggiungere la temperatura desiderata può essere molto lungo.
• È necessaria una manutenzione regolare , che include la pulizia delle ceneri e la manutenzione del camino.

Il forno elettrico professionale per la pizza è uno strumento molto più semplice da gestire con risultati comunque ottimali nella cottura della pizza. E’ generalmente più facile da usare rispetto al forno a legna o a gas per una serie di motivi:

• Non richiede competenze speciali nella gestione del fuoco o del combustibile: basta regolare la temperatura desiderata e il timer per iniziare la cottura.
• Raggiunge rapidamente la temperatura desiderata . Inoltre alcuni modelli, come il forno Ætna di Sirman, sono dotati della funzione di accensione rapida con la quale si arriva alla temperatura di 300°C in circa 40 minuti.
• Non richiede la presenza di una canna fumaria o un'uscita per il gas , quindi può essere posizionato liberamente in vari luoghi all'interno della cucina o del locale senza dover considerare vincoli strutturali.
• Alcuni modelli presentano una funzione di accensione programmata , attraverso la quale viene impostato il giorno e ora in cui si desidera che il forno si avvii.
• Altri contengono una memoria che permette di registrare le ricette , come il forno Ætna di Sirman che ne può contenere fino a 99.

Nella proposta di Sirman, ci sono forni dalle dimensioni ridotte come il modello Vesuvio 70x70, che possono essere posizionati in poco più di un metro quadrato, fino a soluzioni più ampie e accessoriate come il modello Ætna, che necessita di circa 3 metri quadrati di spazio.

Anche per quanto riguarda i tempi di preparazione , un forno elettrico professionale risulta vantaggioso in pizzeria. Ad esempio, se consideriamo un forno piuttosto grande, come il forno Ætna di Sirman, il cui volume interno può tenere 6 pizze da 33 cm, con un tempo di cottura medio di 4 minuti a pizza , si riescono a cuocere fino a un massimo di 70 pizze all’ora.

L’impastatrice

Le macchine impastatrici sono progettate per gestire volumi elevati di impasto , riducendo lo sforzo fisico richiesto e garantendo una consistenza uniforme . Queste macchine combinano gli ingredienti, come farina, acqua, lievito e sale, creando un impasto omogeneo e ben amalgamato.

I modelli più avanzati, come la Hercules Biga 40, hanno diverse velocità di lavorazione e sono muniti di inversione di marcia per la vasca, che agevola con i prefermenti facilitando la lavorazione.

Lo stendipizza

Lo stendipizza è una macchina semi automatica che semplifica e velocizza il processo di stesura dell'impasto per la pizza, la focaccia o la piadina, rendendolo uniforme e veloce , senza alterare la temperatura dell'impasto stesso.

Affettatrice e taglia mozzarella

L’ affettatrice è un macchinario fondamentale e necessario, perchè non può essere rimpiazzata in nessun modo. È anche uno strumento molto versatile , impiegato per affettare non solo salumi o insaccati , ma altre tipologie di carni e molteplici verdure.

Per i prodotti diversi dalle carni e dai salumi , esistono lame dedicate o affettatrici ceramicate , utili soprattutto per il formaggio, che a temperature alte tende ad incollarsi e a scorrere difficilmente.

Specificamente per la mozzarella esiste il tagliamozzarella : uno strumento molto utile, che è semplice nell'utilizzo e nella pulizia , a fronte di un ingombro minimo . Permette di tagliare, sfilacciare o cubettare la mozzarella per poter farcire le pizze in modo veloce.

Altre attrezzature: frigoriferi, piani di lavoro, friggitrice

Alle attrezzature fondamentali per aprire una pizzeria se ne aggiungono altre necessarie in tutte le attività di ristorazione:

• frigoriferi
• lavelli professionali
• piani di lavoro
• l’arredamento per la sala e gli spazi aperti al pubblico

Inoltre esistono svariati accessori utilissimi o essenziali per la preparazione:

• le pale per la pizza
• il lavamano
• gli strumenti per la pulizia come le spatole apposite per i forni

Nel pianificare l’avvio della propria attività è importante tenere conto di tutti questi attrezzi, sia per il calcolo delle spese che per una gestione efficiente degli spazi e dei processi di lavoro.

La pizzeria ideale esiste? Sì, quando la tecnologia incontra la tradizione

La tecnologia in cucina ha rivoluzionato il modo in cui cuciniamo, migliorando l'efficienza, la precisione e la creatività nell'arte culinaria. Il mestiere del pizzaiolo si fonda sulla tradizione, sulla manualità, sul sapere tramandato da generazione a generazione, ma la preparazione della pizza è anche un'arte in evoluzione e molti artigiani sono aperti all'innovazione e all'esperimento con nuovi ingredienti e tecniche .

Ciò ha portato a una varietà di stili di pizza , ognuno con le proprie caratteristiche uniche, che vanno oltre la tradizione ma continuano a rispettarne i principi fondamentali. Ha portato anche allo sviluppo di macchine altamente tecniche e specializzate , per semplificare i processi di lavoro e garantire allo stesso tempo risultati di altissima qualità.