Ricette salate per Pacojet: le proposte degli chef Sirman

Il Pacojet è noto per la sua versatilità nella preparazione di sorbetti e gelati, ma è lo strumento ideale anche per moltissime ricette salate . Specialmente nella preparazione di antipasti freddi o salse , ma anche per piatti di carne come la tartare , offre risultati stupefacenti a fronte di una grande semplicità d’uso. Di seguito vi presentiamo quindi tre ricette salate sviluppate dai nostri chef.

Patè di fegatini

Fra le ricette meno conosciute per il Pacojet spicca il patè di fegatini . Gli ingredienti sono quelli tradizionali, ma la preparazione trae vantaggio dall’uso della pacossatura® per offrire una consistenza particolarmente fine e morbida. Abbiamo già approfondito i tanti vantaggi offerti dal Pacojet nella pagina relativa ai prodotti dell’azienda. Uno dei più noti e rilevanti è proprio la possibilità di produrre texture incredibilmente soffici , impossibili da ottenere con altri metodi di lavorazione.

Ingredienti

• fegatini pollo freschi 650 g
• cipolla rossa 50 g
• burro 250 g
• sale pepe qb
• brandy qb

Preparazione

• Fate un soffritto nel burro con la cipolla, poi aggiungete i fegatini a pezzettoni . Condite con sale e pepe.
• Appena rosolati sfumate con brandy , lasciate evaporare e aggiungete un po’ di brodo di pollo, in quantità sufficiente da far sì che quando metteremo il composto nel bicchiere il liquido copra tutto.
• Versate il composto nel bicchiere e abbattetelo per 24 ore a -20°C . Lasciatelo riposare per qualche ora nel freezer prima dell’utilizzo, per garantire una temperatura uniforme durante la pacossatura®.
• Pacossate® secondo il metodo standard.

Spuma di salmone

Grazie alle lame apposite disponibili per il modello più recente del produttore svizzero, l'attuale Pacojet 4, è possibile lavorare anche alimenti freschi , oltre a quelli surgelati. Questa funzione si presta sia per sminuzzare spezie, che per produrre tartare, mousse e spume. La ricetta che vi presentiamo qui è una spuma di salmone realizzata con il Kit Fresco, ovvero senza prima congelare il prodotto.

Ingredienti

• salmone a cubi 150 g
• burro pomata 150 g
• sale qb

Preparazione

• Inserite tutti gli ingredienti nell’apposito bicchiere e montate la lama tonda che serve per sminuzzare e montare contemporaneamente.
• Impostare 2 o 3 cicli ripetuti . La spuma sarà subito pronta.

Tartare di manzo espressa

Anche questa ricetta fa uso del Kit Fresco e vi permetterà di ottenere un’ottima tartare di manzo in pochi semplicissimi passi.

Ingredienti

• filetto di manzo o vitellone 150 g

Preparazione

• Inserite la carne molto fredda nel bicchiere e montate la lama Kit Fresco .
• Pacossate® per un ciclo solo . La vostra tartare sarà pronta nel tempo necessario a preparare il piatto per servirla.

Per chi volesse preparare una tartare di pesce , basterà sostituire il manzo con la medesima quantità di tonno, spigola o salmone . Il metodo di preparazione rimane lo stesso.